черногорский пршут

Черногорский пршут: секреты приготовления

Сегодня мы расскажем вам о таком деликатесе, как черногорский пршут. Это вяленый окорок, приготовленный на углях или высушенный на ветру. Благодаря насыщенному мясному вкусу и аромату, он наверняка поразит ваше сердце с первого кусочка.

Черногорский пршут: особенности приготовления

Черногорская кухня очень оригинальна и разнообразна: в ней переплелись восточная, континентальная, горная и, конечно же, средиземноморская кухни. Чего стоят густой суп чорба с рыбой, цицвара и попара, приготовленные из домашнего сыра. А вкуснейший черногорский пршут? Его подают с вином в качестве закуски, добавляют в сэндвичи и салаты. Благодаря своей питательности он является обязательным атрибутом завтрака в Черногории. Самым лучшим считается негушский пршут, который вялят в небольшой деревеньке высоко в горах. Здесь, в середине осени, отбирают старых свиней – у них не такие жирные окорока. Мясо вымачивают в рассоле, а затем коптят на буковых или дубовых углях. Затем окорока вывешивают на воздух и вялят в среднем до года. Считается, что чистейший горный воздух придает готовому деликатесу особенный вкус.

По традиции качество готового пршута проверяют с помощью длинной иглы из кости коровы или лошади, его прокалывают и вдыхают аромат. Профессионалы своего дела могут по запаху определить насколько мясо готово к употреблению и соответствует ли его качество заявленным стандартам. Если вы хотите попробовать этот деликатес, можно приготовить вяленый окорок в домашних условиях. Для этого нужно купить мясистый окорок. Какой? Обычно рекомендуют окорок кабана, поскольку он не очень жирный. Но можно купить бараний окорок или ножку ягненка.

Как приготовить пршут в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленый домашний окорок, удалите лишний жирок с мяса, промойте его и обсушите. Тщательно натрите морской солью и выложите в большую ёмкость. Следует убрать его в подвал или холодильную камеру на 2-3 недели, периодически сливая рассол и досыпая соль. После этого поместите мясо на решётку открытой частью окорока вниз, придавив прессом. В таком состоянии оно должно находиться еще 2-3 недели. Далее мясо обмывают, вытирают полотенцами и сушат на сквозняке в подвешенном виде при температуре от +12 до +16 °С. Этот процесс занимает от 10 до 24 месяцев, за которые пршут теряет около 30 % своего веса. Как видим, процесс выдержки мяса очень сложный и трудоемкий. Однако, если вы частенько делаете домашние мясные заготовки, можно рискнуть и приготовить черногорский пршрут.

Существует еще один способ приготовления. После прессовки окорок помещают в коптильню с минимальной температурой на сутки, а после приступайте к вяленью. Тонко нарезанный ароматный пршут считается лучшим вяленым деликатесом Черногории и Хорватии. Попробовав его, вы поймёте, что усилия, затраченные на его приготовление, определённо стоят того.

Закуска из домашнего пршута

На Балканах есть традиционная закуска – черногорский пршут, в который завёрнут местный кисломолочный продукт – каймак. По консистенции каймак напоминает сметану. Для его приготовления жирное молоко ставится в печь с минимальным нагревом и томится около трёх часов. После этого его охлаждают, снимают верхний слой, который подсаливают и подают к столу. По вкусу каймак напоминает нежнейший однородный творог и при желании его можно заменить крем-чизом. Чтобы приготовить закуску с домашним окороком, тонко нарежьте черногорский пршут, удобнее всего это сделать слайсером. Приготовьте каймак или используйте готовый крем-чиз, добавьте в него нарезанные четвертинками маслины, поперчите и посолите по вкусу. На каждый слайс пршута выложите по салатному листу и наполните его подготовленной начинкой, заверните в виде рулета, при необходимости скрепив шпажками, и охладите в течение 20-30 минут. Подавайте закуску из домашнего пршута с любимым вином.

Кстати, в балканских странах черногорский пршрут подают с тонкими кольцами луками и оливками.

Черногорский пршут: секреты приготовления

5 комментариев

  • Игорь Иванов

    Черногорская кухня у нас малоизвестна и о пршуте я сам слышу в первый раз. Естественно, что у нас его нет в продаже, зато при поездке в эту чудесную страну можно будет его попробовать.

  • Роман

    Никогда не думал, что такой деликатес можно приготовить в домашних условиях. Конечно, пока что не рискнул приготовить, но рецептик обязательно сохраню. Думаю, стоит попробовать.

  • Сергей Смирнов

    Удивительно, непередаваемо вкусное блюдо пршут, пробовал на отдыхе, приехал домой под впечатлением. Дома устроил застолье и за бокальчикам вина порадовал себя и своих друзей, столь великолепным букетом вкуса. Приготовить такой деликатес в домашних условиях просто не реально.

  • ксения берг

    Самое интересное, что пробовала это блюдо в Черногории, но никогда не думала, что можно приготовить этот шедевр в домашних, а точнее, дачных условиях 😉 Буду обязательно пробовать это приготовить 😉

  • Иван Малышев

    Интересно узнавать о новых блюдах и рецептах их приготовления благодаря интернету и пробовать их приготовить в домашних условиях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?