детальный гид по технологии сувид

Детальный гид по технологии сувид (часть 1)

Секреты настоящих стейков: детальный гид по технологии сувид (часть 1). Технология низкотемпературной готовки мяса, которая с французского языка переводится как «в вакууме» еще не особо популярна на кухнях отечественных кулинаров. Однако европейские тенденции приготовления мяса уже вовсю проникают и на наши кухни, поэтому готовка стейков  вакууме набирает всю большую популярность.

Если описывать такую технологию готовки в простых словах, то принцип ее сводится к приготовлению мяса в вакуумном пакете, который помещается в воду, температура которой от 50 до 70 градусов по Цельсию. Вроде бы все понятно. Однако, как и во всех методах и способах приготовления стейков, здесь существуют свои нюансы и тонкости, в которых мы попытаемся разобраться.

Немного истории. Еще в далеком средневековье люди использовали вакуумные камеры в специально изобретенных печах. В основном это было потребностью тогдашних алхимиков, которые со всей  неописуемой страстью искали знаменитый философски камень. Прорыв к более точной и научно обоснованной вакуумной методики совершил английский ученый Бэнджамин Томпсон, который известен своими открытиями в области физики: он исследовал физическое явление конвекции, которое происходит в газах и жидкостях. Именно ему приписываются изобретения первой кухонной плиты, а также первой кофеварки, печи, в которой обжигается кирпич, и даже первую систему отопления, работавшую на пару.

Современная технология сувид ближе к научным открытиям конца 70-х годов прошлого века. Инженеры Старого и Нового света разработали хоть и похожую, но совершенно иную по принципу технологию. Методика завоевала исключительную популярность у кухонных экспериментаторов. Это и не удивительно. Ведь сувид предполагает отсутствие потери различных вкусовых свойств мяса, которое находится в вакууме: сочности, аромата. Более того, готовя стейки по технологии сувид невозможно пережарить мясо или же не дожарить его. Методика предполагает очень четкое соблюдение и контроль за температурой.

Детальный гид по технологии сувид (часть 1)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?