Душевный рецепт Стейка от Сергея Джуренко

Душевный рецепт Стейка от Сергея Джуренко

Душевный рецепт Стейка от Сергея Джуренко. Жареный кусок мяса – если не вдаваться в глубокие подробности и подойти к этому без фантазии, то именно так и будет выглядеть ваш стейк. Но, стейк – это не просто жареный кусок мяса, хоть на языке викингов он и означает «жарить». Стейк требует умелого приготовления, с душевным подходом приготовления толстого куска говяжьего мяса, которое вырезано из определённой туши молодого бычка, и этот срез чаще всего вырезан поперёк мясных волокон.

Технология приготовления правильного стейка достаточно сложна своей последовательностью теплового приготовления, именно она помогает сохранить стейку нежный сок внутри, предаёт неповторимую золотистую корочку, которая собственно и является барьером для вытекания сока из стейка. Профессионалы хорошо различают различные способы приготовления, жарки мяса, даже если они отличаются на несколько градусов.

Дивный шедевр «Стейка по-новатовски», так мы его назвали, после посещения друзей в Калифорнии, в городке Novato, где собственно и жил мой друг, который приготовил его, я пытался повторить его самостоятельно не раз. Увы, но каждый раз при очередной попытке, у меня не получалось так как у него, хотя вроде бы ничего непонятного в его рецепте приготовления и не было. В какой-то момент, мои навыки всё таки дали мне эту возможность и у меня наконец-то получилось, далее я просто закрепил умение в правильном и не сложном приготовлении. Для приготовления «Стейка по – новатовски», может подойти Рибай Стейк без косточки или с ней, впрочем и другие стейки допустимы, главное соблюдать технологию и ингредиенты описанные ниже.

Что вам понадобится из продуктов для приготовления одного стейка?

  1. Говядина 200 грамм.
  2. Чеснок – 1 зубчик.
  3. Лимон – половина.
  4. Оливковое масло – 1 столовая ложка.
  5. Перец чёрный молотый и соль по вашему вкусу.

Душевный рецепт Стейка от Сергея Джуренко

Итак, начнём приготовление стейка, которое заключается в следующем:

Как писал Алексей, может подойти разный срез мяса говядины, одним из удачных, в том числе является и «мраморная» говядина с жировыми прожилками. Выбирайте толстые куски до 50 мм, в общем, повседневном понятии, мы привыкли слышать это как «битки». Не стоит выбирать мясо с волокнами, плёнками из соединительной ткани, если вы и выбираете более жирное мясо, то пусть это будет минимально по содержанию жира, жировой полоски по краю мяса, будет достаточно. Перед тем как готовить стейк, говядин обязательно должна «вылежаться». И да, мясо не должно быть парным! Идеальным будет мясо, сухой заморозки, охлаждённое мясо.

Правило, которое касается любого хорошего приготовления стейка – забудьте о том, что над мясом надо производить следующие манипуляции, а именно:

  1. Отбивать.
  2. Мариновать.
  3. Шпиговать.

Не надо ничего делать сложного с мясом, это аксиома!

Возьмите кусок мяса, хорошенько вымойте его под струёй холодной воды. Обсушите плотной бумажной салфеткой, посолите и поперчите на свой вкус с двух сторон. Оставьте мясо отдохнуть на 30 минут при комнатной температуре.

Пока стейк отдыхат, возьмите зубчик чеснока и пропустите через мелкую чеснокодавилку, или разотрите его с помощью кончика ножа до консистенции каши, в него выдавите сок половины лимона, перемешайте.

Прошло пол часа, возьмите стейк, обмажте его приготовленной смесью и снова отправьте его отдыхать на 30 минут.

А тем временем можете поставить сковороду на огонь, перед тем как влить в неё 1- 1,5 сто. ложки оливкового масла, она должна раскалиться до состояния очень горячей поверхности.

Ну что ж.. осталось самое сложное и одновременно лёгкое – поджарить отдохнувший стейк. Существует 6 степеней прожарки по американской технологии, в этом случая я выбираю Medium rare, степень слабой прожарки, но без крови, с розовым соком.

Мой друг из Новате, говорит так — «Друг, всё что пережарено и не имеет розового сока на выходе, похоже на галошу и по цвету и по вкусу». Я сам конечно не пробовал на вкус галошу, но поверю своему другу, на слово)))

Душевный рецепт Стейка от Сергея Джуренко
Наш стейк уже готов после очередного полу часа отдыха для жарки и наша сковорода уже достаточно нагрелась. Аккуратно кладём стейк на сковородку и слегка прижариваем, прижимая обязательно в этот момент лопаткой. Не отвлекаемся и смотрим на часы, жарим его 2-3 минуты с каждой стороны, если стейковая часть очень крупная, можете допустить время жарки до 3,5 минут. Будете жарить больше, вспомните о вышеупомянутой галоше, результат достигнет «галошистости».

В том случае, если вы захотите таки прожарить ваш кусочек стейка по сильнее, не надо его жарить при такой темературе и накрывать крышкой, мол, потушится дольше, сочка даст. Переложите стейк на менее разогретую сковороду и дайте ему ещё по 1,5-2 минуты приготовления с обеих сторон.

Если вы не уверенны – получился ли у вас, именно тот стейк минимальной прожарки с хрустящей корочкой, возьмите нож и аккуратно сделайте срез сбоку стейка, вы можете таким образом проконтролировать степень прожарки говядины. Но увы, в данном случае, вы теряете драгоценный сок, за который так боролись всё время готовя «простой» стейк. Могу посоветовать специальный термодатчик, который втыкается в мясо и контролирует температуру мяса внутри.

Процесс жарки внутренней части стейка от тёплой корочки, прекратится в томт момент, когда вы разрежете стейк. Все это время, пока вы будете снимать его с жарочной поверхности, и укладывать на тарелку с любимым гарниром, на разнице перепадов температур верхнего слоя мяса с корочкой и внутренним более тёплым, середина будет всё ещё «доходить».

Вот собственно и всё, легко, просто, но может и не получится с первого раза. Дерзайте, пробуйте и не забудьте прихватить бутылочку красного вина с ароматными нотками спелого винограда.

Душевный рецепт Стейка от Сергея Джуренко

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?