Фланк стейк в маринаде из бальзамика

Фланк стейк в маринаде из бальзамика

Фланк стейк – один из тех отрубов, которым нужно длительное маринование. Он относится к альтернативным стейкам, известным своей жесткостью и отсутствием жировых прослоек. Но если его правильно приготовить, то он удивит яркостью вкуса и сочностью. Сегодня мы расскажем, как приготовить фланк стейк в маринаде из бальзамика, обжарив его на гриле.

Сначала приготовьте маринад. Смешайте несколько очищенных зубчиков чеснока, столовую ложку свежих листьев розмарина и столько же сушеного орегано. Дополните эти ингредиенты горчицей в зернах, оливковым маслом и бальзамическим уксусом (полчашки). Все компоненты маринада нужно тщательно перебить в блендере до однородной консистенции.

Когда смесь будет готова, добавьте крупную морскую соль и свежемолотый черный перец. Возьмите фланк стейк и зачистите его от лишних пленок, если таковые имеются. Уложите его в посуду и залейте маринадом, тщательно распределив пряную смесь по всему периметру. Оставьте приблизительно четверть маринада для подачи.

Наш совет: мариновать мясо лучше в стеклянной или керамической посуде, поскольку металлическая вступает в химическую реакцию с компонентами маринада.

Мариновать фланк стейк нужно от 4 до 24 часов, а перед тем, как отправлять на гриль, его нужно довести до комнатной температуры. Разогретую решетку гриль обязательно смажьте маслом, а сам стейк посолите и поперчите.

Обжаривайте мясо на умеренной температуре жара по несколько минут на каждой стороне. О том, что стейк пора снимать, вам скажут слегка обуглившиеся края. Обратите внимание, что фланк стейк достаточно тонкий и его легко пересушить. Старайтесь контролировать внутреннюю температуру мяса при помощи специального термометра. Оптимальная степень прожарки для такого отруба – rare или medium rare. Как только внутренняя температура мяса достигнет отметки 52 градуса, стейк можно снимать с гриля. Помните, что, чем выше будет степень прожарки фланка, тем жестче он будет.

Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть около 5 минут, затем нарезайте строго поперек волокон тонкими ломтиками. Подавайте готовый фланк стейк с оставшимся маринадом.

Рекомендации от T—Bone:

— если есть время и возможность, никогда не пренебрегайте маринадом для фланк стейка. Если в случае с филе-миньон, стейком Томагавк и или рибаем, маринад нужен лишь для того, чтобы подчеркнуть вкус, то, в случае с альтернативными отрубами, маринад служит «размягчителем» грубых мышечных волокон;

— не бойтесь делать надрезы на альтернативных стейках, чтобы маринад лучше пропитал мышечные волокна. Но не переусердствуйте с глубиной надрезов. Они должны быть около 0,5 см и располагаться на поверхности стейка в виде сеточки;

— готовить такой стейк можно, совмещая два вида гриллинга: прямой и непрямой. Мясо сначала обжаривается в зоне сильного жара, а доходит до кондиции в зоне умеренного;

— кроме бальзамика с фланк стейком хорошо сочетается лайм, соевый соус и тертый имбирь – возьмите это на заметку, когда в следующий раз будете продумывать состав маринада;

— фланк стейк на гриле можно употреблять как самостоятельное блюдо, а на Западе его часто добавляют в состав мясных салатов и фахитас.

Фланк стейк в маринаде из бальзамика

2 комментария

  • Alice

    Я фланк стейк не готовила, предпочитаю более мягкие отруба. Но думаю, что он, приготовленный в маринаде из бальзамика, получится действительно вкусным. Можно будет как-нибудь попробовать его пожарить, тем более, здесь представлены такие подробные рекомендации по приготовлению данного блюда.

  • Ксения Новикова

    Насчет надрезов-это в точку! Мясо становится более мягким, и его могут есть различные слои населения) И это стейк на гриле мы едим только как самостоятельное блюдо, никаких салатов!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?