Гид по вяленому мясу: бекон

Гид по вяленому мясу: бекон, бастурма (часть 2)

Гид по вяленому мясу: бекон, бастурма. Мы продолжаем знакомить вас с основными видами вяленого мяса и отличать их. Сегодня мы расскажем, чем отличается бекон от бастурмы.

Бекон

Бекон готовят исключительно из свинины. Многие ошибочно полагают, что бекон – это разновидность сала. На самом деле, качественный бекон делают из специально откормленной породы свиней. Их кормят молоком, бобами и ячменем.

На бекон чаще всего идет боковая часть туши без ребер, конечностей и позвонков. Признак качественного бекона – это правильное соотношение мяса и сала, а также равномерное его распределение по всему куску.

Самым дорогим и качественным беконом считается панчетта. Это достаточно жирный кусок, получаемый из свиной грудинки. Его предварительно засаливают, приправляют специями и травами. Готовую панчетту нарезают полосками и добавляют в салаты, пасту и различные закуски.

Еще одна разновидность качественного бекона – это так называемый канадский бекон. В отличие от панчетты, это постное мясо, получаемое из поясничной части туши. Канадский бекон нередко добавляют в салаты и сэндвичи.

Бастурма

Вяленые мясные деликатесы готовят не только из свинины. Например, бастурму готовят из говяжьей вырезки. Деликатес, полюбившийся на наших просторах, родом из Турции. Он имеет более насыщенный вкус и плотную текстуру, присущую выдержанной говядине.

Сначала говяжью вырезку засаливают и держат под прессом. Это необходимо для того, чтобы из мяса ушла лишняя влага, а пресс придает мясному куску необходимую форму. Затем мясо натирают смесью чеснока и ассорти из перцев. А особый ореховый вкус и тонкую остроту бастурме придает специя под названием чамана. Мясо некоторое время маринуют в этой смеси, после чего говяжью вырезку тонко нарезают и подают в качестве самостоятельной закуски.

Иногда бастурму готовят из конины, но чаще всего из говядины.

Пастрома

Этот деликатес часто путают с бастурмой. Хотя на самом деле, единственное, в чем они похожи — это в технологии выдержки мяса под прессом.

Пастрома родом из Молдовы и Румынии. Хотя часто указывают на еврейские корни этого блюда. Пастрома – это, прежде всего, маринованное мясо, которое коптится и приправляется специями. В основном пастрому готовят из говядины. Но в последнее время популярна пастрома из курицы, в виды относительной дешевизны продуктов и простоты приготовления.

Гид по вяленому мясу: бекон, бастурма (часть 2)

4 комментария

  • Иван Малышев

    Бекон обычно англичане любят есть на завтрак и у нас переняли эту традицию. Теперь во многих кафе есть даже пункт меню — английский завтрак, куда непременно входит бекон или овсянка.

  • Ярослав

    Заказывали у вас на сайте мясо и пришло в Запорожье очень быстро. Используем это мясо абсолютно везде, начиная от готовки бутербродов и заканчивая шашлыком. Мясо по вкусу приходится очень вкусное, мягкое и с приятный ароматом, что очень радует нас.

  • Полина

    Не могу сказать, что я знала о видах этого мяса много. теперь у меня есть представление об отличии бастурмы и пастромы. А бекон имеет замечательный вкус и хорош во всех блюдах на кухне.

  • Кирилл

    Вяленое мясо любит вся наша семья. Отличная «вещь» для перекуса, когда шашлычки еще готовятся, а уже хочется что-нибудь перекусить. Пастрому вот только еще не пробовали. Но теперь купим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?