Хэнгер стейк: структурные и вкусовые особенности

Хэнгер стейк: структурные и вкусовые особенности

Хэнгер стейк: структурные и вкусовые особенности. «Хэнгер стейк или стейк мясника» — именно так в переводе означает название хэнгер стейк. Не обладая особой популярностью среди любителей говяжьих стейков, из хэнгера довольно долго делали лишь фарш и к грилю такое мясо не допускалось. Свое название мясо получило благодаря тому, что вырезается из подбрюшины, где расположена диафрагма.

Мясник же после разделки мяса забирал с собой диафрагму, за что мясо и получило название хэнгер стейк. Но в начале нынешнего века хэнгер стейк, все, же стал появляться в меню американских кафе и ресторанов. Поваров привлекло то, что стейк достаточно недорогой, но в лучшей степени передает все вкусовые ощущения настоящего говяжьего стейка, которыми располагают, например, такие виды как стриплоин или же рибай стейк. «Стейк мясника» удивительно подходит для гриля, обладая оптимальной длиной и толщиной, имея подходящую внутреннюю структуру.

В отличие, например, от три-типа, «стейк мясника» достаточно сложен в предварительной подготовке. С наличием множества жировых тканей и сухожилий придется изрядно повозиться, чтобы как можно лучше очистить стейк от ненужных мясных частей. Обязательно нужно очистить хэнгер стейк от пленок, которые снижают вкусовые ощущения и комфорт при употреблении готового мяса. Особое внимание нужно обратить на степень прожарки хэнгер стейка.

Например, известно, что рибай стейк имеет очень нежную внутреннюю структуру, тогда как «стейк мясника» достаточно крупноволокнистый, поэтому пережарить хэнгер – означает полностью испортить мясо: оно становится очень жестким, даже резиновым. Только средняя прожарка (или даже немного меньше) сделает стейк удивительно вкусным, сочным и ароматным. Обязательно нужно раскалить на максимум гриль или сковородку, чтобы дать хэнгер стейку зажаристую корочку, прежде чем он начнет изнутри высыхать.

Хэнгер стейк: структурные и вкусовые особенности

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?