Хэнгер стейк

Хэнгер стейк

Хэнгер стейк относится к так называемым альтернативным стейкам. Долгое время его использовали для приготовления фарша и только. Сравнительно недавно стейк, начали подавать в американских стейк-хаусах, где, как известно, готовят лучшие стейки. Клиентам и поварам он полюбился за яркость вкуса и разумную стоимость.

Хэнгер стейк: особенности отруба

Хэнгер стейк получают из подбрюшной части туши, где проходит диафрагма. Примечательно, что с одного бычка можно получить не более 500 г мяса, подходящего для приготовления хэнгер стейка. Говядина для стейка берется не парная, а выдержанная методом сухого вызревания.

Вычислить этот отруб среди других можно на глаз. Мясо имеет ярко-бордовый цвет и крупноволокнистую структуру мышечной ткани. Что касается вкусовых характеристик, то хэнгер стейк отличается концентрированным говяжьим вкусом, иногда даже кровяным послевкусием. Поэтому этот стейк чаще заказывают мужчины.

Интересный факт: хэнгер стейк еще называют «стейком мясника», поскольку нередко мясник забирал эту часть туши себе.

Что касается технологии приготовления, то здесь есть свои нюансы, которые нужно учитывать. Для начала отруб необходимо тщательно зачистить. Мясо из брюшной части туши имеет множество соединительных тканей и пленок, которые нужно удалить. Сделать это очень просто. Вам понадобится острый филейный нож. Подденьте кончиком ножа пленку и проведите под ней, стараясь не срезать мясо. Вы получите два куска мяса, соединенных сухожильем. Остается разрезать отруб вдоль этого сухожилья и можно заниматься стейками.

Шаг 1: маринование

Если в случае с классическими стейками из мраморной говядины (вроде стейка рибай или филе-миньон) можно обойтись без предварительного маринования, то рецепт хэнгер стейка начинается именно с маринования. Существует универсальный маринад для этого мяса: смешайте немного оливкового масла, рубленой зелени, толченого чеснока и смажьте им мясо. Оставьте на сутки в прохладном месте.

Шаг 2: обжаривание

Как известно, лучшие стейки на гриле готовят на открытых углях. Хэнгер стейк нужно обжаривать в зоне сильного жара. Это даст румяную корочку, которая предотвратит высыхание мяса.

Очень важно придерживаться температурного режима. Структура мяса в этой части туши такова, что его легко пережарить. В то же время, недостаточная прожарка сделает стейк рыхлым и безвкусным. Придерживайтесь внутренней температуры 50-55 градусов. А перед тем, как нарезать стейк, ему нужно «отдохнуть» около 5-10 минут.

Шаг 3: подача

Казалось бы, тут все просто. На самом деле неправильная подача хэнгер стейка может свести к нулю все ваши труды. Важно нарезать мясо небольшими ломтиками, строго поперек волокон. Так мясо легче прожевывается.

К готовому стейку подают острые соуса на основе цитрусовых и смеси острых перцев.

Готовить хэнгер стейк рекомендуют тем, кто неплохо овладел базовой техникой приготовления стейков из мраморной говядины. Альтернативные отруба имеют свои особенности, которые важно учитывать, приступая к готовке. О некоторых их них, мы вам уже рассказали.

Хэнгер стейк

3 комментария

  • Мария

    Важно не только правильное мясо купить на Столичке, а ещё и должным образом его приготовить. Что я и сделала. Но первый раз неверно замариновала и подпортила вкус, но уже со второго раза приготовила как заправский повар.

  • Елена Кривцова

    Интересно было узнать, почему Хэнгер стейк называют «стейком мясника». Действительно, очень важно правильно его приготовить. Кстати, как верно здесь отмечено, большое значение также имеет и правильная подача этого стейка на стол. А хороший соус замечательно подчеркнет его насыщенный вкус.

  • Светлана

    Вкуснее и лучше всего готовить хэнгер стейк из «мраморного мяса» как правильно подмечено в рецептуре. Мы брали мясо на Столичке. И ещё: живя в квартире не приготовишь его на углях. Готовить его будете на даче.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?