Как готовить в фольге на углях

Как готовить в фольге на углях?

Фольга – незаменимый атрибут для летнего гриля и барбекю. Она легкая, компактная, не окисляется, при этом защищает продукты не хуже посуды. А еще ее не нужно мыть! Сегодня мы раскроем все секреты, как готовить в фольге на углях, чтобы гриль деликатесы получались очень сочными и ароматными!

Готовить в фольге на углях можно любое мясо (говядину, свинину, баранину), рыбу, птицу, а также овощи. Не запекают в фольге разве что дичь. Мясо, приготовленное в фольге на углях, приобретает вкус очень близкий к тушеному, без жира и запаха, присущих жареным блюдам. Готовое блюдо получается очень нежным и сочным.

Для запекания в фольге на углях используется мясо, содержащее прослойки жира. Идеальный «претендент» для такого запекания – мраморная говядина (стейки, антрекоты, ребрышки). Дело в том, что мраморные прослойки жира, которыми пронизана мышечная ткань, начинают таять под действием высокой температуры. За счет этого запеченное мясо получается сочным и ароматным.

Перед запеканием мясной отруб зачищают от всех костей и сухожилий, ополаскивают водой и насухо вытирают полотенцем. К мясу кладут перец, чеснок и другие пряности. Если вы готовите цельный говяжий ростбиф, желательно сделать несколько надрезов в мясе с разных сторон, помещая в них несколько горошин перца, гвоздики или дольки чеснока. Масло и жир при этом можно не добавлять.

Как герметично завернуть мясо в фольгу для запекания на углях?

Для этого необходимо сложить вдвое лист фольги (если фольга тонкая) и на одну половинку листа выложить кусок мяса. Затем второй половиной накрыть его, без натяжения сверху, завернуть края вдоль самой длинной стороны. При этом получится герметичный шов. То же самое сделайте по коротким сторонам – получится два шва по бокам. Получившийся пакет необходимо аккуратно сдавить, чтобы вышел лишний воздух. Когда фольга будет нагреваться, она надуется, и пакет аккуратно расправится, а герметичность не нарушится. Герметичность в фольге нужна для предотвращения вытекания мясного сока.

К началу запекания угли должны быть хорошо прогреты и их должно быть достаточное количество, чтобы долгое время поддерживать нужную температуру. Они могут долго держать тепло, поэтому служат отличной печкой. Когда мангал разогрет, сделайте в углях углубление и поместите туда конверт с мясом. После этого засыпьте конверт углями. Продолжительность готовки зависит от количества мяса. Кусок мяса массой 100 грамм запекают на углях 25-30 мин, поэтому необходимо следить, чтобы угли были раскалены и давали необходимый жар. Попробуйте положить конверты сверху на них и переворачивать их через каждые 25-30 минут для того, чтобы содержимое пропекалось равномерно. Чтобы готовить в фольге на углях, следите за тем, чтобы угли не загорались. Пламени в данном случае быть не должно, иначе мясо пригорит.

Если же вы готовите рыбу или овощи, то время запекания на углях нужно сократить вдвое.

Когда мясо будет готово, разверните конверты и подайте к столу вкуснейшее блюдо, приготовленное на углях!

Как готовить в фольге на углях?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?