вяленое мясо и копчености

Как хранить вяленое мясо и копчености

Вяленое мясо и копчености — это всеми любимые деликатесы, которые обычно не залеживаются на полке холодильника. Но что делать, если нужно немного увеличить срок их годности? Как хранить вяленое мясо, чтобы не пострадали ни вкус, ни текстура? Академия T-Bone подскажет!

Как хранить вяленое мясо

Вяленое мясо — это вкуснейший деликатес, на производство которого уходит немало времени. Процесс вяленья представляет собой испарение влаги из продукта в течение достаточно длительного времени. И, чтобы сохранить деликатес в первозданном виде, следует его от этой влаги оградить. Джерки (тонкие полоски вяленой говядины) можно хранить в пластиковом зип-пакете или же в плотно закрытой чистой банке, положив внутрь пару салфеток. Салфетки будут впитывать лишнюю влагу и не дадут мясу испортиться, но их необходимо менять раз в 3-4 дня. В таком виде Джерки могут храниться до 1 месяца при комнатной температуре, а если убрать их в холодильник срок хранения продлится до 3 месяцев. Рецепт домашних джерки из говядины читайте здесь.
Как хранить вяленое мясо, если оно толще, чем Джерки? Для такого вяленого деликатеса не подойдут зип-пакеты и банки, поскольку в нём содержится больше влаги, чем в засушенных тонких Джерках, и существует риск образования плесени. Этот мясной деликатес следует хранить в тканевых мешочках, подвесив их в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Благодаря тканевому мешку продукт не «задохнётся», а подвесить его можно на чердаке. Подвал для хранения не подходит, так как в нём слишком высокая влажность. За неимением подходящего помещения можно хранить и в холодильнике, сроком до 2,5-3 месяцев. Этот способ хранения подходит и для копченостей.
Если вы хотите сберечь продукт на более длительное время, его следует заморозить. Как хранить вяленое мясо и копчености в морозилке? Первым делом их следует обсушить и нарезать ломтиками. Так влага не сможет скопиться и замерзнуть только в одном месте продукта. После этого плотно прижмите кусочки друг к другу и заверните в пекарскую бумагу или фольгу в форме колбаски. Такие колбаски можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Но, чтобы они не потеряли свой вкус и структуру, следует их правильно разморозить. Для этого просто переместите плотно завернутые колбаски на нижнюю полку холодильника и оставьте на 10-12 часов. После этого, если кусочки мяса кажутся вам слишком влажными, их можно выложить на решётку и оставить подсыхать при комнатной температуре на 1-2 суток. Этот способ хранить вяленое мясо и копчености позволит существенно продлить их срок хранения и не испортить вкус.
сыровяленые деликатесы

Как хранить вяленое мясо и копчености: лайфхаки от T-Bone

Если стандарты хранения вяленых деликатесов и копченостей не были в точности соблюдены – на продукте могут появиться признаки несвежести. В таком случае не стоит горячиться и сразу же его выбрасывать, возможно, лайфхаки от T-Bone смогут вам помочь:
1. Если на поверхности вяленого деликатеса или копченостей появилась белая плесень – от неё можно легко избавиться. Смочите кусочек марли в крепком соляном растворе и протрите продукт. После этого его следует высушить бумажными полотенцами и следить, чтобы плесень не появлялась вновь.
2. Если плесень на поверхности не белая, а имеет зеленоватый подтон, смочите марлю в яблочном уксусе. Этот вид плесени может испортить продукт, но от него совсем несложно избавиться.
3. Если мясной деликатес обветрился, его следует положить в холодное молоко на 30 минут, а затем высушить в течение 10 часов в подвешенном состоянии.
4. Чтобы срез вяленого мяса не засох, его следует смазать яичным белком или животным жиром.
5. Скользкая поверхность мяса свидетельствует об истекшем сроке годности. Но если промыть его под водой, обсушить и обжарить на сковороде, угрозы для здоровья не будет.

Сроки хранения вяленого мяса и копченостей

Общая рекомендация для копченых и вяленых мясных деликатесов: чтобы продлить срок годности, храните их в прохладном, проветриваемом помещении. Если такого нет, используйте холодильник или держите в вакуумной упаковке, не нарушая ее целостности раньше времени.
Какие сроки хранения вяленого мяса в холодильнике и, как хранить копченое мясо в холодильнике? Отправьте мясной деликатес на самую холодную полку холодильника. У разных холодильников это или самая верхняя, или самая нижняя. При температуре 5-7 градусов тепла копченое мясо без глубокой тепловой обработки будет храниться до 12 часов; от 0 до 5 градусов — сутки, а при температуре от -3 до 0 срок хранения — 2 суток.
Не стоит хранить копченые деликатесы в полиэтиленовых пакетах или контейнерах без циркуляции воздуха. Они будут там «задыхаться». В то же время, если вы храните в холодильнике копченое мясо в подвешенном состоянии, проследите, чтобы не было других продуктов, которые имеют выразительный запах. Мясные волокна быстро его впитают.
Если копченость небольшого размера, ее можно поместить на время хранения в керамическую емкость. Или переложить между слоями ткани. Как бы не хранилось такое мясо, его нужно проверять время от времени.
При температуре 5-6°C колбасы горячего копчения могут храниться несколько недель. Лучше, чтобы они при этом не были разрезаны. Сырокопченая колбаса может храниться около 2-х месяцев. Правильно выбрать вяленое или копченое мясо вам помогут советы из этой статьи от Академии T-Bone.
Как хранить вяленое мясо в холодильнике? Принцип хранения вяленого мяса немного другой. Важно оградить его от воздействия воздуха. Для этого кусочек вяленого мяса можно натереть растительным маслом и завернуть в ткань. Или же поместить в герметичный пакет. Разные виды мяса нужно хранить отдельно, чтобы они не перенимали аромат друг друга. Чтобы понять, как правильно хранить вяленое мясо, нужно учесть информацию от производителя. Держать в холодильнике хамон или прошутто не рекомендуется вообще, поскольку холодный воздух просто портит вкус этих продуктов. О том, как выбрать хамон, и с чем его подавать, читайте здесь. Если вы вялили мясо самостоятельно, то учитывайте вид продукта. Например, бастурма не подлежит длительному хранению – она теряет свои вкусовые качества. Сыровяленая колбаса хранится в холодильнике не более 6 дней.
Как долго можно хранить вяленое мясо, если соблюдать все правила и свести количество влаги в нем к минимуму? Если вяленое мясо порезать тонкими пластинами, высушить бумажным полотенцем и поместить в герметичную емкость, например, в банку, оно сможет храниться так в холодильнике до 6 месяцев. В морозильной камере до года.
хранить мясные деликатесы

Сроки хранения вяленого мяса и копченостей в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка защищает от проникновения кислорода и, соответственно, от окисления продукта. Она продлевает срок хранения продукта примерно в 3 раз.
Как долго можно хранить копченое мясо в вакуумной упаковке? Около 45 дней. Если поместить герметично запакованное мясо в холодильник, срок хранения увеличивается. Срок хранения варено-копченых продуктов в неповрежденной упаковке составляет месяц, полукопченых — 2 месяца, а сырокопченых — 3 месяца.
Хранение вяленого мяса домашнего изготовления более сложная задача. После того, как вяленое мясо и копчености приготовлены, на продукт влияет влажность воздуха в помещении. Сухой воздух будет высушивать мясо, а влажный — уменьшать срок хранения. В этом случае как раз применяется вакуумирование. Это хороший способ сохранить продукт. Но срок хранения все равно не будет превышать 3 месяца. Но поскольку вакуумирование в домашних условиях без специального оборудования невозможно, есть смысл, как можно быстрее употребить домашнее вяленое мясо или заготовить его небольшими партиями. О том, как правильно готовить домашнее вяленое мясо на примере бастурмы, мы рассказывали здесь. В этой же статье вы узнаете, как хранить копчености в холодильнике в домашних условиях.
Если соблюдать рекомендации, знать сколько хранится копченое мясо, и регулярно проверять его, оно будет храниться максимально долго. Тогда можно будет наслаждаться качественным продуктом весь срок его хранения.

Как хранить вяленое мясо и копчености

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?