Как правильно готовить баранину

Как правильно готовить баранину: советы от T-Bone

Что нужно знать, чтобы правильно готовить баранину «без запаха»? Как не ошибиться с выбором? И как приготовить сочное и вкусное мясо с идеальной степенью прожарки? Сегодня мы разберемся, как правильно готовить баранину!

  1. Чтобы правильно готовить баранину, важно сделать правильный выбор. Самое нежное и вкусное мясо получают от молодых барашков (от 3-х до 12 месяцев). Но купить мясо молочного ягненка можно только в весенний период. В остальное время на прилавках лежит мясо молодых баранов не старше 3-х лет.
  2. Нежно-розовое или светло-красное мясо с плотным жирком молочного цвета указывает на юный возраст животного. Чем насыщеннее цвет и аромат мяса, тем старше был баран. Такое мясо можно жарить, тушить, использовать для приготовления плова и рагу. А вот изысканные деликатесы с тонким вкусом и ароматом из такого мяса не получатся. Для этих целей лучше купить каре ягненка.
  3. Баранина – единственное мясо, которое не рекомендуют промывать холодной водой. Дело в том, что бараний жир затвердевает уже при 40 градусах. Лучше тщательно вытереть отруб сухим бумажным полотенцем и хорошо зачистить его от пленок.
  4. Перед тем, как правильно готовить баранину, ее нужно тщательно зачистить. Сначала удаляется пленка, которой покрыто мясо. Затем все сухожилия и лишний жир. Считается, что они портят вкус и аромат готового блюда, а еще делают мясо жестким.
  5. «Заглушить» специфический запах баранины можно при помощи специй и маринадов. Особенно хорошо с этой задачей справляются розмарин и тимьян. Баранина прекрасно сочетается с яблочным, томатными и гранатовым соками, а еще с фруктами, овощами и ягодами (кислыми яблоками, помидорами, лимоном, можжевельником, барбарисом). В качестве специй можно взять кумин, чабрец, мяту, кардамон, тимьян и шафран. Хорошо размягчит жесткую баранину маринад из натурального йогурта (или кефира), чеснока и свежей зелени (например, кинзы).
  6. Мариновать баранину нужно около 3-5 часов. Чем старше был баран и чем жестче его мясо, тем дольше его нужно мариновать. Если же вы готовите мясо ягненка, то для его маринования хватит 20-30 минут, а иногда можно и вовсе обойтись без маринада.
  7. Когда вы обжариваете баранину для плова, рагу или гуляша, выкладывайте каждый кусочек жиром вниз. Так мясо получится более сочным.
  8. Мясо для плова или рагу, нарезанное небольшими кусочками, обжаривается около 10 минут на сильном огне. Более крупные и жесткие куски обжариваются и тушатся около 15-20 минут. Крупные отруба, например, баранья нога, может запекаться около 1,5 часа. А вот нежное каре ягненка обжаривается по 2-3 минуты с каждой стороны + 3-5 минут на отдых.
  9. Баранина – самое лучшее мясо для запекания в духовке и рукаве. Вкус и аромат этого мяса раскрывается при длительной термической обработке. При этом мясо остается сочным и приобретает нежную «тающую» текстуру.
  10. Если чувствуется специфический бараний привкус и аромат, можно приготовить мятный соус и подать его с готовым блюдом.
  11. Баранья вырезка – это самый универсальный отруб бараньей туши. Из него можно готовить медальоны, жарить или тушить с овощами. Правда выход с одной туши очень маленький – около 200 грамм.
  12. Бараньи ребра содержат очень жирное и жесткое мясо. Его лучше использовать для варки супов, бульонов или же тушить. Для получения концентрированного мясного вкуса и аромата ребра нужно предварительно обжарить до золотистой корочки.
  13. Не пренебрегайте бараньей грудинкой. Это недорогой и достаточно жесткий отруб, который отлично подойдет для приготовления плова и рагу.
  14. Бульон, приготовленный из бараньей рульки, имеет специфический аромат. Убрать его можно, выдавив сок половинки лимона.
  15. Чтобы правильно готовить баранину, старайтесь ее не пережаривать. Если вы готовите ягнятину и мясо молодого барашка (ножку или каре), оптимальная степень прожарки medium rare (внутренняя температура составляет 55-60 градусов). Мясо взрослого животного можно готовить до полной готовности.

Как правильно готовить баранину: советы от T-Bone

Один комментарий

  • Святослав Мельник

    Благодарю за полезные советы, попробую приготовить!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?