Как правильно готовить баранину

Как правильно готовить баранину?

Как правильно готовить баранину? Принято считать, что баранина специфична в приготовлении, поэтому готовить ее возьмётся не каждый. Сегодня мы расскажем, какие правила следует соблюдать, чтобы получить аппетитное блюдо из баранины, не уступающее ресторанному.

На что следует обратить внимание при выборе баранины? По цвету мяса и костей можно определить возраст животного. Запомните: бледно-розовое мясо с минимум жира и слегка розовыми костями – признак молочности ягненка. Перед вами настоящий деликатес. Это очень вкусное, нежное, диетическое мясо, почти лишенное специфического вкуса баранины. Помните также, что мясо молочного ягненка продается только зимой и весной. В остальное время года можно купить мясо взрослого барана. Оно более жесткое, содержит больше жировых прослоек (желтого цвета) и имеет ярко выраженный специфический вкус. Однако не спешите отказываться от такой баранины. Из такого мяса получаются превосходные блюда на мангале, плов, жаркое, тушенное в казанке с обилием специй.

После того, как вы определились с бараниной, начинается самое интересное. Какую бы часть туши вы не выбрали, обязательно зачистите ее от пленок и сухожилий. Теперь наша задача – смягчить баранину и слегка приглушить специфический запах. Для этого мясо следует замариновать в уксусе или кефире на 2-3 часа. Помните, баранина, в отличие от мраморного мяса, нуждается в обязательном мариновании. Тогда она обогатится новыми вкусами и ароматами. Например, чтобы смягчить жесткую старую баранину, ее вымачивают в пиве, вине, минеральной воде. Длительность маринования зависит от степени жесткости мяса и иногда достигает 12 часов.

Если же вам не по душе специфический запах баранины, попробуйте выдержать мясо в маринаде из кислого яблока с добавлением чеснока. Если планируете запекать баранину, обмажьте ее горчицей и пряными травами (чебрец, орегано, майоран, кумин). Дайте ей настояться хотя бы час и можно отправлять в духовку. Если запекаете окорок или вырезку, мясо можно приварить, а затем запекать. Но мы все же рекомендуем запастись терпением и потомить блюдо в духовке.

Чуть сложнее обстоят дела с жаркой баранины. Перед тем, как отправить мясо на сковороду, ему нужно хорошо замариновать. Для этих целей прекрасно подойдет оливковое масло с добавлением ароматных трав. Как только баранина промаринуется, ее нужно слегка отбить. Это не касается каре молодого ягненка или вырезки из него. Его мясо и без того достаточно мягкое. Молодую баранину достаточно обжарить по 5 минут с каждой стороны на сильно раскаленной сковороде. Обязательно укладывайте кусочки жиром вниз – так мясо получится сочнее. Подавать баранину рекомендуют сразу же, приправляя томатным соусом с чесноком и базиликом. Если речь идет о каре ягненка, то идеальным дополнением к нему станет ягодный соус.

Как правильно готовить баранину?

2 комментария

  • Игорь

    Эта статья открыла для меня «кефирный» маринад. Я не особый ценитель баранины, но следует отдать должное полученному результату.

  • Мария

    В нашей семье очень любят баранину. Я всегда ее вымачиваю в смеси из оливкового масла и лимонного сока или соевого соуса и чеснока. Подаю с овощами и зеленью, так как мясо жирное и не требует сытных гарниров.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?