как приготовить стейк медиум

Как приготовить стейк медиум?

Сочный кусок мраморной говядины с хрустящей корочкой, розовой сердцевиной и ароматным соком – это блюдо, одно упоминание о котором вызывает аппетит. Как приготовить стейк медиум? Читайте мастер-класс от Академии T-Bone!

Как приготовить стейк медиум из мраморной говядины

Существует 5 классических степеней прожарки стейка из мраморной говядины. Самая распространённая – это прожарка медиум. Она придётся по вкусу всем любителям мяса и идеально подходит для отрубов с хорошей мраморностью. Постные и нежные стейки типа филе миньон лучше готовить до меньшей прожарки, чтобы не пересушить. А вот Рибай стейк раскроет весь свой вкус и аромат именно при средней прожарке. Готовность медиум позволяет растопить все внутренние прожилки жира, что делает говядину невероятно сочной. Купить Рибай стейк в Киеве можно в магазине T-Bone или на сайте компании.
Чтобы приготовить стандартный отруб толщиной около 3 см, достаточно жарить его не дольше 6-8 минут, или же запекать в духовке, разогретой до 200°С. Обязательное условие: прежде чем приступать к приготовлению, дождитесь пока мясо немного нагреется — это залог правильной прожарки.
Чтобы точно отследить степень готовности мяса, следует обзавестись термометром и регулярно им пользоваться. Внутренняя температура мяса медиум должна быть 58-58°С. Но готовить его нужно до 56-57 градусов. Поджаренный стейк заворачивают в фольгу и оставляют на несколько минут. За это время он доберёт необходимые 1-2°С для идеальной прожарки.
Совет от T-Bone: проверить готовность мяса можно и без специальных гаджетов. Соедините кончики среднего и большого пальца на одной руке, а другой прощупайте область у основания ладони под большим пальцем. Стейк медиум должен быть таким же на ощупь.

Как приготовить стейк медиум рецепт

Прежде всего рекомендуем купить Рибай стейк. Это отруб из толстого края, поэтому обилие жировых прослоек позволяет готовить его любыми способами. Мясо для стейка обсушите и обильно присыпьте солью с молотым перцем. Раскалите сковородку в течение 10 минут и обжаривайте стейк по 30 секунд со всех сторон до румяной корочки.
Для большего аромата добавьте неочищенный зубчик чеснока и сливочное масло, поливайте говяжий стейк ароматным растопившимся маслом, жаря его ещё по 1 минуте с каждой стороны. В самом конце добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук шалот и веточку тимьяна. Жарьте его, помешивая, и не прекращая поливать маслом стейк. Переворачивать Рибай следует через каждые 1-1,5 минуты.
Проверьте температуру внутри мяса, если она поднялась до 55°С – самое время фламбировать. Полейте говядину коньяком и подожгите его спичкой. Потряхивайте сковороду, пока огонь не погаснет. К этому времени температура внутри Рибая должна достигнуть 58-59°С. Переложите его на доску и дайте «отдохнуть».
Для соуса: уберите со сковороды тимьян, чеснок и влейте сливки. Добавьте соль и перец по вкусу, уварите вдвое. Соус к мясу готов. Такой способ приготовить стейк медиум позволит создать настоящий шедевр на своей кухне. Подавайте восхитительный Рибай стейк прожарки медиум с луковым соусом, приятного аппетита!

Как приготовить стейк медиум?

2 комментария

  • Alice L

    Именно эту степень прожарки стейков я и предпочитаю. Готовлю так, как здесь и рекомендуется, к тому же, при готовке стейка всегда использую термометр для мяса. И рецепт, данный здесь, мне очень понравился, надо будет его «испытать».

  • Настя

    До этого прожаривала стейки полностью, прожарка медиум у меня ни когда не получалась, действительно очень вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?