как приготовить стейк сирлойн

Как приготовить стейк Сирлойн: рецепты и советы

Стейк Сирлойн считается одним из лучших стейков для повседневного меню. За небольшие деньги вы получаете кусок говяжьего филе с насыщенным мясным вкусом и сочностью, при условии его правильного приготовления. В этой статей мы научим, как приготовить стейк Сирлойн разными способами. Побалуйте близких вкусными и разнообразными блюдами.

Как приготовить стейк Сирлойн из мраморной говядины?

Сирлойн стейк — это мясо из поясничных мышц бычка. В этой части туши оно постное, с упругой текстурой и небольшой жесткостью. При этом в стейке нет костей, соединительной ткани, а сам отруб достаточно крупный. Стейк относится к альтернативным, поэтому цена на него вполне приемлемая, что позволяет включить Сирлойн в повседневное меню.
Различают еще один подвид отруба – Топ Сирлойн стейк – филе верхней части бедра. В нем могут встречаться фрагменты соединительной ткани, поэтому мясо для стейка лучше замариновать.
Главное правило в приготовлении постных стейков – слабая прожарка. Для Сирлойна оптимальна прожарка medium rare. При medium мясо получится сухим и жестким. Некоторые готовят стейк до rare – тогда оно получается максимально сочным, ведь практически сырое. Рассмотрите этот вариант, если готовите карпаччо из говядины или мясной салат.
Как приготовить стейк Сирлойн мы расскажем ниже, а пока дадим несколько рекомендаций, как выбрать мясо для стейка:
— советуем купить фермерское мясо смешанного или зернового откорма;
— важную роль играет возраст бычка – у животных не старше 3-х лет мясо нежное и сочное;
— чтобы приготовить стейк из говядины, лучше купить выдержанное мясо. Такое продается в специализированных интернет магазинах – один из них интернет магазин мраморного мяса T-Bone;
— недорогие альтернативные стейки выдерживают влажным способом в вакууме – ищите такое мясо для стейков. Подробнее о том, что такое влажная выдержка мяса, читайте здесь;
— советуем купить мясо говядины охлажденное, а не замороженное;
— также рекомендуем купить стейки из расчёта: 150-200 г стейка на порцию.
стейк из говядины с картошкой
Сирлойн стейк из говядины на сковороде
Приготовление стейка из говядины начинается с того, что мясу дают нагреться и «подышать» без упаковки. Оставьте стейки минут на 20-30 при комнатной температуре. Обязательно удалите излишки мясного сока – влага препятствует формированию корочки на мясе.
Приблизительно за 5 минут до начала жарки начните разогревать сковороду. К моменту приготовления ее поверхность должна быть максимально горячей. Не жарьте больше двух стейков за раз. Мясо не должно соприкасаться друг с другом, а вам необходимо место, чтобы легко и быстро переворачивать стейк на разные стороны.
Смажьте мясо тонким слоем оливкового или обычного растительного масла. При этом поверхность сковороды остается сухой. Выложите два стейка и оставьте их на 1-2 минуты. Переверните, воспользовавшись щипцами. Оставьте еще на пару минут. Теперь обжарьте каждый стейк по минуте с боковых сторон. Уменьшите огонь под сковородой и добавьте к стейкам ложку сливочного масла и несколько зубков чеснока. Готовьте еще минуту, поливая мясо ароматным маслом.
Теперь выложите стейки на деревянную доску и накройте заранее приготовленной фольгой. Добавьте на каждый кусочек мясо по ломтику сливочного масла, тогда стейки будут нежнее на вкус.
Нарежьте их ломтиками, тем самым вы покажете степень прожарки мяса. Присыпьте крупными кристаллами соли, черным перцем. Отдельно подайте соус. С Сирлойном хорошо сочетаются густые, насыщенные соусы: BBQ, винный, соусы на основе бурбона.
сирлойн стейк из говядины рецепт

Сирлойн стейк из костреца в соевом соусе

Выберите подходящий кусок мяса из верхней филейной части бедра. При необходимости правильно разморозьте. О том, как разморозить стейк, читайте здесь.
Данный рецепт стейка Сирлойн предусматривает использование маринада. Смешайте соевый соус с кунжутным маслом. Добавьте тертый имбирь, нарезанный чеснок и несколько капель острого соуса на ваш вкус. Сложите говядину в застегивающийся пакет и залейте маринадом. Отправьте в холодильник минимум на пару часов.
Маринованное мясо для стейков следует нагреть до комнатной температуры, промокнув остатки маринада с поверхности. Вы уже знаете, как приготовить стейк Сирлойн на сковороде. Смажьте говядину маслом и жарьте до medium rare. Попробуйте определить степень прожарки стейка рукой. Подробнее об этом методе мы писали здесь.
Как только стейк Топ Сирлойн будет готов, используйте сковороду для приготовления гарнира. Поджарьте крупно нарезанный лук, добавьте грибы и чеснок. Всыпьте немного коричневого сахара и карамелизируйте содержимое сковороды. Добавьте ложку соуса Ворчестер, который нейтрализует чрезмерную сладость. По вкусу добавьте несколько колечек острого перца и прогрейте еще 5-7 минут. Подавайте отдохнувший говяжий стейк с гарниром и освежающим напитком.
Интересный факт: стейк Топ Сирлойн встречается под названиями Бавет стейк или Сирлойн флэп.

Сирлойн стейк на гриле с овощами и травяным маслом

Разогрейте угольный гриль. Мясо смажьте маслом и щедро приправьте смесью соли и перца. Говядину расположите в зоне сильного жара и готовьте по паре минут с каждой стороны. В зоне умеренного жара расположите овощи, приправленные солью и оливковым маслом.
Совет от Академии: когда готовите стейки на гриле, используйте щипцы, чтобы при переворачивании не повредить корочку.
Как только мясо покроется поджаренной корочкой, переложите стейки к овощам и оставьте на 5 минут. Для того, чтобы говядина получилась еще нежнее и ароматнее, приготовьте травяное масло. Рецепт сливочного масла для стейка читайте здесь.
Снимите стейки с гриля щипцами и каждый оберните фольгой, выложив внутрь по кусочку травяного масла. Оставьте мясо отдыхать еще на 5-7 минут.
Приготовленные таким образом стейки на гриле получаются сочными и очень ароматными. Подавайте мясо с овощами гриль, полив их остатками мясного сока из фольги.

Сирлойн стейк: рецепты мясных закусок

Стейк Сирлойн из говядины подходит не только для приготовления на сковороде, но и в качестве основного ингредиента всевозможных закусок и мясных салатов.
Из Сирлойна получится вкусное карпаччо, а также фахита и бурритос. Стейк нужно обжарить до средней прожарки и нарезать тонкими полосками поперек линии волокон. Смешайте их с нашинкованными овощами, дополните сальсой или соусом гуакамоле и вложите в кукурузные лепешки. Рецепт бурритос читайте здесь.
Постный Сирлойн стейк хорош для приготовления сэндвичей, бургеров, брускет и кростини. Рецепт сэндвича со стейком вы найдете здесь.
Не знаете, как приготовить стейк Сирлойн по-быстрому? Самый простой рецепт говядины стир-фрай – то, что нужно. Сырая говядина для стейка нарезается полосками поперек волокон и быстро обжаривается в сковороде с добавлением соевого или устричного соуса. Добавляйте свежие овощи по вкусу, а также острые пряности: чеснок, перец чили, вассаби. Наконец, смешайте говядину с овощами с отваренной лапшой и прогрейте пару минут. Вот и все – ужин из говядины на скорую руку готов!

Как приготовить стейк Сирлойн: рецепты и советы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?