как проверить готовность мяса

Как проверить готовность мяса?

Как проверить готовность мяса, не разрезая его? Как не ошибиться с прожаркой и подобрать ту, которая понравится именно вам? Все это знает Академия T-Bone.

Как проверить готовность мяса: говяжьи стейки

Самое популярное блюдо, которое можно и даже нужно прожаривать не полностью, это говяжьи стейки. Знатоки утверждают, что так они получаются намного вкуснее. Как проверить готовность мяса и выбрать свою прожарку? Воспользуйтесь специальным термометром. Если вы до сих пор таким не обзавелись, купить термометр для мяса. Сделать это можно в интернет магазине мяса T-Bone. Здесь же вы сможете купить стейки из мраморной говядины с доставкой.
Всего существует 7 степеней прожарки стейка. Поговорим о трех самых популярных. Стейк Medium Rare внутри ярко-красный. Следом идет слой хорошо прожаренной говядины, а затем — хрустящая корочка. Чтобы приготовить такой стейк, его жарят по 2-3 минуты с каждой стороны на высоком огне. Такая прожарка подходит для Филе Миньон, Торнедо, Хенгер стейка и прочих отрубов без жировых прослоек.
Проверить готовность мяса можно на ощупь, соединив большой палец с указательным. Пальцем другой руки пощупайте мышцу под большим пальцем. Стейк Medium Rare должен быть таким же мягким. Если измерить внутреннюю температуру такого стейка, термометр покажет 55°C. Однако снять мясо со сковороды следует за 1-2°C до этого. Оно дойдёт до готовности во время отдыха под фольгой.
Следующая популярная прожарка – это Medium. Если предыдущая степень готовности подходит не всем, то стейк средней прожарки угодит каждому. До прожарки медиум готовят мраморную говядину: стейки Рибай, Портерхаус, Тибон и подобные им. Если хотите получить говядину медиум, жарьте ее около 3-4-х минут с обеих сторон. Внутренняя температура остановится на отметке 60°C. Для проверки готовности на ощупь соедините большой палец со средним и прощупайте зону у основания ладони.
Medium Well – последняя степень готовности, до которой рекомендуют жарить стейк. Меньше – можно, а вот больше – нет. Говядина получится жесткой и сухой. В таком мясе вы не найдёте крови, только прозрачный сок и слегка розовую сердцевину. Если вы не любите эксперименты, а от слова «кровь» у вас пробегают мурашки – выберите степень Medium Well. Жарьте отруб по 4-5 минут до 65°C. А на ощупь говядину будет похожа на мышцу под большим пальцем, если соединить его с безымянным.

Как проверить готовность мяса: баранина, птица, свинина

Курица и индейка – это мясо, которое не подают «с кровью». Не обязательно высушивать его добела, можно оставить слегка розовым внутри, но красного цвета в этом продукте быть не должно. Единственное исключение – ножки цыплят. Мозговая кость еще слишком тонкая и с легкостью пропускает костный мозг, вот почем рядом с ней мясо приобретает красноватый оттенок. Это не слишком аппетитно, но вполне безопасно. А чтобы проверить готовность мяса птицы, воспользуйтесь термометром. Внутренняя температура должна быть не менее 74°C.
Баранина, как и говядина, с точки зрения прожарки считается универсальным мясом. Учитывая особенности этого мяса многие повара считают оптимальной прожарку Medium Rare, так баранина останется сочной и нежной. Готовьте такое мясо до 54-57°C.
Свинина низкого качества опасна для здоровья, в ней могут находиться паразиты. Вот почему ее рекомендуют полностью прожаривать, чтобы внутренняя температура мяса поднялась минимум до 71°C. Но, если вы уверены в своем поставщике, приготовьте такое мясо до 66°C, оно получится более сочным и вкусным.
А как быть с фаршем? Какая оптимальная температура для котлет в бургеры или фрикаделек? Все зависит от выбранного мяса. Бифштексы из мраморной говядины и баранины, купить которые вы можете в интернет магазине T-Bone, готовят до 65-71°C. Фарш из птицы лучше жарить до 77-79°C, а из свинины до 71°C.

Как проверить готовность мяса?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?