Как сделать постное мясо сочным

Как сделать постное мясо сочным?

Как сделать постное мясо сочным? Даже самое простое, постное мясо можно превратить в настоящую феерию вкуса. Не верите? Прислушайтесь к нашим советам, и тогда даже самый невзрачный кусок говядины превратится в невероятно вкусное блюдо.

Для начала разберемся, какое мясо может считаться постным. Визуально это мясо без жировых прослоек, немного грубое по текстуре мышечных волокон. Приготовить такое мясо бывает непросто. Во-первых, оно достаточно жесткое и для того, чтобы его смягчить мясо приходится долго тушить. Во-вторых, длительная термическая обработка приводит к потере вкусовых качеств, утрате витаминов и микроэлементов. Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь нашими советами по приготовлению постного мяса.

Правило №1

Маринады и соуса

Если вы хотите из постной говядины приготовить что-то действительно интересное, то без вспомогательных средств, в виде маринада или соуса, точно не обойтись. Прекрасным «размягчителем» мяса служит соевый соус. Залейте им кусок мяса и оставьте на ночь в холодильнике. Солить, естественно, не нужно. Если под рукой нет необходимых ингредиентов, смягчить постное мясо поможет крепкий алкоголь. Им нужно слегка полить мясо и оставить мариноваться приблизительно за час до готовки.

Правило №2

Добавляем сочности

Придать постной говядине сочности и аромата – задача не из простых. Выручит старый способ – шпигование мяса салом и чесноком. Для этого острым концов ножа в мясе делаются углубления, куда помещают мелко нарезанные кусочки сала и чеснока. После приготовления их извлекают, при этом мясо остается сочным и ароматным внутри. Этот «дедовский» метод сохранился разве что в быту. В ресторанах на смену сала пришел бекон. Например, тонкие полосочки бекона используют для приготовления нежирного филе-миньона. Стейк заворачивают в бекон и жарят на сковороде. Жир, получаемый после жарки бекона, обогащает постное мясо соками и запахом «дымка».

Правило №3

Готовим в духовке

Запекание в жарочном шкафу – самый распространенный метод приготовления постного мяса. Во-первых, можно запекать в соусе или маринаде. Во-вторых, в фольге или на противне мясо тушится в собственных соках. Однако нужно быть готовым к тому, что говядина (в зависимости от размера куска) будет запекаться долго. Обычно пользуются такой формулой расчета: на каждые 500 г мяса уходит в среднем 15-25 минут.

Если же вы все-таки решили жарить постное мясо, то делать это следует на хорошо раскаленной сковороде, предварительно нарезав мясо поперек волокон, посолив и поперчив его. Существует еще одна кулинарная хитрость: к обжаренному постному мясу добавляют дольки лимона. Лимонная кислота прекрасно смягчит грубые мышечные волокна. Похожим свойствам обладает и корень имбиря. Его советуют добавлять к обжаренному мясу, добавив чашку бульона или воды.

А какими методами пользуетесь Вы? Поделитесь с нами в комментариях.

Как сделать постное мясо сочным?

4 комментария

  • Иван

    Понравился совет: «добавляем сочности». Раньше я о нем не знал — просто специями обрабатывал мясо и все. Неплохо получалось, но не идеально. Попробовал нашпиговать мясо чесноком. Мясо стало издавать еще более приятный аромат, слышимый на большом расстоянии. Вкус стал более насыщенным. Теперь только так и делаю. Советую! Приятного аппетита!

  • Юлия

    Обидно, что раньше я не знала про такие нужные советы. Мясо просто мариновала всегда в маойнезе или вине — сочным увы от этого оно на ставала. Теперь мариную только в соевом соусе. Мороки ноль — полил, на ночь поставил в холодильник и вуаля….сочное мясо. Вкусно!!!

  • Олег

    Я не любитель постного мяса был, а оказалось что я просто не умел его правильно готовить)) Всегда мясо получалось сухим. Спасибо за полезные советы

  • Полина

    Не знала, что соевый соус может спасти блюдо. Недооценивала его. С помощью вашей подсказки у меня получилось приготовить сочное мясо (алкоголь пока не решилась использовать).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?