как выбрать мясо для ростбифа

Как выбрать мясо для ростбифа на Новый год

Близятся новогодние праздники, значит пришла пора задуматься о том, что приготовить на Новый год. Удивите гостей, приготовив классику английской кухни – запеченный ростбиф из говядины. Это крупный кусок сочного мяса с нежно-розовой сердцевиной. Не пугайтесь: приготовить его сможет каждый. Но для начала несколько слов о том, как выбрать мясо для ростбифа.

Как выбрать мясо для ростбифа: советы T-Bone

Для ростбифа следует купить говядину. Если точнее – мясо Рибай, вырезанное из толстого края туши. В международной классификации эта часть называется «rib», «rib roast» или «prime rib». Выбирая мясо на ростбиф, поинтересуйтесь у продавца, есть ли в наличии мякоть из спинной части, желательно на кости. Если есть, считайте, что вы сорвали куш.
Интересно, из какого мяса делают ростбиф англичане? Они берут самую мясистую часть отруба rib, который содержит минимум четыре реберных кости. Такое мясо называют prime rib. Помимо реберных костей, которые придают ему особый вкус, отруб содержит жировые прослойки, обеспечивающие восхитительную сочность. Купить мясо Прайм риб в Украине можно в специализированных интернет магазинах. На сайте компании T-Bone вы сможете купить мраморное мясо для ростбифа, изготовленное из мяса украинских бычков. Это выдержанная мраморная говядина, которая идеально подходит для приготовления стейков и ростбифов.
Перед тем, как выбрать мясо для ростбифа, оцените его внешний вид. Говядина должна быть светло-красного цвета, но главное – содержать жировую прослойку. Чем больше мраморного жира, тем меньше шансов пересушить ростбиф из говядины в духовке. Важен и вес отруба. Берите мясо на ростбиф весом не менее 2-х кг. Не бойтесь готовить крупный ростбиф, мы научим, как правильно запекать мясо в духовке. Брать отрубы меньшего размера не имеет смысла – мясо ужарится, и чем оно будет меньше, тем больше вероятность, что говяжий ростбиф получится сухим.
Мясо на ростбиф как выбрать на рынке?
Если не удалось купить мраморное мясо для ростбифа в специализированном магазине, можно поискать его на рынке. Подойдет говяжий кострец – мякоть из задней ноги бычка. В нем мало жира, но он получается ароматным и постным. Мы рассказывали, как приготовить стейк из костреца. Возьмите на заметку эти рекомендации, чтобы приготовить вкусный запеченный ростбиф.
Мясо для ростбифа: какая часть подойдет?
Как выбрать мясо для ростбифа, если купить мраморное мясо не удалось? Как вариант, купить говяжью вырезку и запечь ее в духовке. Придерживайтесь низкотемпературного режима, ведь говяжья вырезка – мясо постное и нежное. Это,конечно, не самый лучший вариант для ростбифа, куда вкуснее получаются стейки из говяжьей вырезки. Как их готовить, мы подробно рассказали здесь.
Вкусный и ароматный запеченный ростбиф из говядины получается из тонкого края или Стриплойна (striploin). Это мышцы поясницы. Они жестковаты и в них практически нет жира. Но многие любят стейки из Стриплойна за насыщенный говяжий вкус. Выбирайте ростбиф Стриплойн, покрытый боковой полоской жира. Не снимайте ее перед запеканием – и тогда блюдо получится очень сочным. Купить ростбиф Стриплойн для запекания можно в интерне магазине мяса T-Bone.
Обратим ваше внимание, что идеальное мясо для ростбифа из говядины – это «созревшее» мясо. Говоря по-научному, ферментированное. Ферментация мяса – это сложный процесс, основная цель которого – дать продукту «созреть», размягчиться и усилить вкус и аромат. Различают мясо сухой и влажной выдержки. Что такое ферментированное мясо, и какое вкуснее, читайте здесь.
Мы рассказали, какое мясо нужно для ростбифа, а теперь поговорим о том, как запекать ростбиф в духовке.

Как приготовить ростбиф из говядины?

Подготовка мяса заключается в нагревании его перед запеканием. Крупным отрубам понадобится пару часов, чтобы нагреться до комнатной температуры. Это важный нюанс в приготовлении ростбифов. Нагретое до комнатной температуры мясо лучше прогревается изнутри и имеет более правильную и равномерную прожарку. По желанию, срежьте лишний жир, но оставьте жировую прослойку, толщиной не менее 0,5 см.
Запекание ростбифа происходит в разогретой до 160-180 градусов духовке. Если есть кулинарный термометр для мяса, воспользуйтесь им. Воткните щуп в сырой ростбиф и отправьте его запекаться. Периодически проверяйте данные на термометре, не открывая духовку. В самой толстой части говядина должна прогреться минимум до 50 градусов, а лучше – до 52-53 градусов.
Время приготовления ростбифа зависит от его величины. Если у вас кусок мраморной говядины, весом от 1,5 кг – время запекания мяса в духовке составляет 45 минут.
Когда ваш ростбиф готов, не спешите его подавать. Оставьте на сервировочном блюде, накрыв фольгой, минимум на 20 минут. Мясные соки должны равномерно разойтись внутри. Тогда, в каком бы месте вы не сделали разрез, мясо порадует сочностью. Отметим, что классический английский ростбиф хорош тогда, когда за столом собираются люди с разными вкусами. Срезая первые кусочки ростбифа, вы получите максимально сильную прожарку. Двигаясь к центру, мясо будет менее прожаренным, зато сочным.
Наш совет: блюда из мяса ростбиф – это всевозможные закуски, мясные нарезки и салаты, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ростбиф рецепт классический английский

Приготовление классического ростбифа не потребует больших усилий, при условии, что вам удастся купить мясо для запекания, соответствующее вышеуказанным требованиям. Достаньте говядину минимум за два часа до запекания. А непосредственно перед тем, как отправить в духовку, натрите смесью крупной соли и черного перца. По желанию, смажьте слоем горчицы для аппетитной корочки.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры. Сложите мясо в противень для запекания, застелив его фольгой. Готовьте говядину при максимально высокой температуре 15-20 минут, переворачивая, чтобы со всех сторон отруб покрылся плотной корочкой.
Затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте запекать, рассчитав время по такой формуле: по 15 минут на каждые 0,5 кг сырого мяса. В среднем мраморное мясо Рибай на кости готовится 1 ч 20 минут. Классический ростбиф из мраморной говядины без кости, весом 1,5 кг – 40-45 минут.
Для ростбифа рекомендуют слабую прожарку medium rare – внутренняя температура 52 °С. Для прожарки medium — 57 °С. Вот почему мы настоятельно рекомендуем проверять готовность мяса термометром.
Помните, что горячее мясо некоторое время «доготавливается» само по себе, то есть его внутренняя температура растет. Пусть и ненамного (1-2 градуса), но все же учитывайте этот нюанс.
Презентуйте ростбиф из говядины, запеченный в духовке, целиком, дополнив его соусом. Как приготовить соус к ростбифу, читайте здесь.

Как выбрать мясо для ростбифа на Новый год

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?