степени прожарки мяса

Какими бывают степени прожарки мяса

Не умеете правильно определять степени прожарки мяса? Академия T-Bone готова вас научить! Мы подскажем, чем отличаются друг от друга степени прожарки и поможем выбрать ту, которая понравится именно вам!

Степени прожарки мяса: виды

Мраморная говядина – один из немногих видов мяса, которое можно есть даже сырым. Для многих соотечественников это может показаться дикостью, но на самом деле не полностью прожаренная говядина высоко ценится гурманами всего мира.
Неполная термическая обработка сохраняет полезные свойства говядины, а также ее восхитительный вкус и сочность. Одно упоминание о стейке с кровью у многих вызывает страстный аппетит. И кстати, так называемая «кровь» — это просто мясной сок, красный цвет которому придаёт белок миоглобин.
Что такое степени прожарки мяса? Это пять ступеней готовности стейка, одну из которых вам нужно выбрать перед приготовлением в зависимости от того насколько «кровавый» стейк вы хотите получить. Для такого блюда годится, телятина, баранина и мраморная говядина. Используя другое мясо вы рискуете не только неудавшимся ужином, но и собственным здоровьем. Купить мраморное мясо можно только в киевской лавке-стейхаусе T-Bone, которая расположена на Столичном рынке.

Какие бывают степени прожарки мяса?

Различают несколько классических степеней прожарки, три из которых наиболее популярны. Также существует два экстремальных вида. Чтобы вы могли выбрать прожарку себе по душе, Академия T-Bone подготовила для вас краткую характеристику стейков разных прожарок:
1. Raw (Blue) – экстремальная прожарка, сырое и холодное мясо, покрытое тончайшей, чуть поджаренной корочкой. Готовится такой стейк не более минуты с каждой стороны. Нужно отметить, что не пользуется особой популярностью.
2. Rare – мясо жарится по 1-2 минуты до 50°C. Оно всё ещё сырое, но чуть более теплое внутри. Такому стейку нужно отдохнуть под фольгой целых 10 минут, чтобы температура мяса стала одинаковой. Придётся по вкусу фанатам тартара.
3. Medium Rare – популярная для постных отрубов прожарка, позволяет сохранить максимум соков и не пересушить даже нежную филейную часть. Жарится по 2-3 минуты до 55°C.
4. Medium – отлично подходит для мраморных отрубов, позволяет растопить все ниточки жира и вместе с тем не пересушить мясо. Жарить стейк нужно по 3-4 минуты с обеих сторон до 60°C. Мясо на срезе будет серо-розовым, с красной сердцевиной.
5. Medium Well – мясо на срезе без крови, но всё ещё розового цвета. Готовится по 4-5 минут до 65°C. Придётся по вкусу консервативным особам.
6. Well Done – полностью прожаренная говядина, разрез серого цвета. Многие ценители стейков отговаривают от такой прожарки, утверждая, что такое мясо очень проигрывает во вкусе менее прожаренным стейкам.
7. Very Well – вторая экстремальная прожарка. Высушенное внутри и зажаренное до угольков мясо.
В зависимости от степени прожарки мяса, стейк получится невероятно сочным или сухим, горячим или холодным. Самыми популярными прожарками считаются Medium Rare и Medium, а чтобы определить, какая понравится именно вам, нужно просто попробовать. Тем более, что приготовить стейки разных прожарок можно и в домашних условиях. А купить мраморное мясо с доставкой вы всегда можете в интернет магазине мяса T-Bone.

Какими бывают степени прожарки мяса

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?