говядина для стейка

Какой должна быть говядина для стейка?

Приготовить хороший стейк без правильно мяса просто невозможно. Сегодня мы расскажем вам, какой должна быть говядина для стейка и как её выбрать.

Говядина для стейка

Первый пункт в выборе говядины для стейка – это порода и откорм животного. Если вы купите мясо коровы, которая в течение 10 лет питалась подножным кормом и давала молоко – можете забыть о вкусном мясе. Правильный говяжий стейк может получиться только из бычка, который при жизни находился на особом вскармливании – травяном или зерновом. Также большую роль играет порода животного. Бычки, выращенные селекционерами специально для стейков, имеют высокое количество жировых прослоек, которые придают мясу «мраморность». Мраморная говядина считается лучшим мясом для стейков. За счет тонких прослоек жира блюдо получается очень сочным и ароматным.

Говядина для стейка ни в коем случае не должна быть старой. Мясо старого животного при приготовлении становится жёстким, сухим и невкусным. Отдавайте предпочтение мясу молодых бычков, возраст которых менее 2,5 лет.

При выборе говядины для стейка обращайте внимание на её цвет, текстуру и запах. Вас не должен смущать аромат, цвет должен быть ровным и красивым. При надавливании пальцем на мякоть – впадинка должна быстро восстановиться. Но это не касается говядины, прошедшей сухое или влажное созревание, впадинки на вызревшей говядине восстанавливаются медленно.

Парное мясо – это миф. Мышечные волокна бычка подвергаются трупному окоченению уже через 1,5 часа после забоя, они становятся невероятно жёсткими и твёрдыми. Приблизительно через двое суток мышцы животного приходят в норму и начинается процесс ферментации. Мясо, продаваемое на рынках, чаще всего находится в стадии трупного окоченения, которое абсолютно не пригодно в пищу. Достойная говядина для стейка, купить которую можно в нашей лавке, обязательно проходит процесс ферментации в среднем от 1 до 3-х месяцев.

Правильная говядина для стейка должна пройти этап созревания. Во всем мире для этого используется сухая и влажная выдержка. При сухом созревании стейки из мраморной говядины хранятся в камере с определённым микроклиматом. В это время в мышечных волокнах происходит процесс ферментации, который занимает от 15 до 38 суток. Отруб теряет до 40 % своего веса, а все органолептические свойства продукта улучшаются. При влажном созревании мраморное мясо находится в вакуумной упаковке, в камере с определённой температурой и влажностью воздуха. Длительность процесса от 3 до 10 суток. Даже за столь короткий срок сочность и нежность отруба повышается в разы.

Ещё один нюанс – это замороженное мясо. Замороженная говядина для стейка подходит лишь в том случае, если она очень хорошего качества, прошла правильную заморозку и будет правильно разморожена. Чтобы разморозить говядину, положите её в холодильник на полку, температура которой около +3 градусов. Медленное размораживание позволит сохранить как можно больше мясных соков. Но если мясо было заморожено или разморожено неправильно – вкусный говяжий стейк не получится.

Говядина для стейка, купить которую можно в нашей лавке, это мясо лучшего качества. Отрубы правильных бычков зернового и травяного откорма, прошедшие влажное или сухое созревание, разделанные опытным мясником и тщательно запакованные – это говядина для стейка удивит ваши рецепторы своим потрясающим вкусом и ароматом.

Какой должна быть говядина для стейка?

2 комментария

  • Иван Малышев

    Поддерживаю тот факт, что покупать нужно только качественное мясо и только у проверенного продавца, который дорожит клиентом и не подсунет некачественный товар.

  • Олег

    Я вначале переживал за качество мяса для стейков, которое покупал в разных местах. Но после того, как стал постоянным покупателем в лавке на Столичке, понял, что только здесь настоящие стейки продают.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?