какой бывает прожарка стейка

Какой должна быть прожарка стейка?

Этим вопросом задаются не только новички, но и продвинутые мясоеды, когда готовят ранее незнакомый стейк. Чтобы понять, какой должна быть прожарка стейка, важно учесть массу нюансов: от толщины стейка до способа его приготовления. Разберемся в этом детально.

Какой должна быть прожарка стейка Рибай?

Рибай стейк – отруб универсальный. Сочная и нежная мякоть, множество жировых прослоек – готовить его сплошное удовольствие. На его примере мы расскажем, какой должна быть прожарка стейка.
Итак, вам удалось купить Рибай стейк сухой выдержки с хорошей мраморностью и толщиной около 3-х см. Можно тут же приступать к его приготовлению. Готовить классические стейки можно, как на сковороде, так и на гриле. Мясо для стейка нужно достать из упаковки и оставить при комнатной температуре «подышать». Тем временем разогреваем сковороду до появления дымка. А гриль нагреваем, формируя две зоны жара. Если у вас угольный гриль, сгребите перегоревшие угли неравномерно. С одной стороны их должно быть больше, а с другой – меньше. Так вы получите две зоны с разной интенсивностью жара.
Промокните Рибай стейк салфеткой, приправьте традиционными солью и перцем, смажьте маслом (по желанию). Выкладывайте мраморное мясо на разогретую сковороду и оставляйте стейк на 2-2,5 минуты (чем толще отруб, тем больше время). Если готовите его на гриле, жарьте мясо в зоне сильного жара 2 минуты.
Как только одна сторона стейка зарумянилась, переворачиваем и держим еще пару минут. Если мы говорим о классическом стейке сухой выдержки, то для слабой прожарки этого будет вполне достаточно. Собственно, мраморный стейк рекомендуют готовить до прожарки medium rare или medium. Если у вас ну очень жирный кусок мяса, лучше готовить его до medium. При этом внутренняя температура отруба составит 57-58 градусов. Когда вы отправите готовое мясо на заслуженный «отдых» по фольгу, оно нагреется еще на пару градусов, и вы получите стейк medium. Если нужен стейк Рибай средней прожарки, готовим его до 53-54 градусов и отправляем еще горячим под фольгу.
Совет от Академии T-Bone: если вы пока не научились понимать, какой должна быть прожарка стейка на ощупь, купить термометр для мяса. На начальном этапе этот помощник существенного облегчит приготовление вкусных стейков.
По такому принципу нужно готовить остальные классические стейки с хорошей мраморностью. К ним относятся Портерхаус, Тибон, Клаб (Рибай на кости), Стриплойн и постный Филе миньон, стейки Шатобриан и мясо Турнедо.
Но помните, если у вас стейк на кости, готовить его нужно на 1,5-2 минуты дольше. Тщательно обжаривайте крупные мясные отруба, такие как стейк Портерхаус со всех сторон (около 30 секунд). А еще ставьте его торцом на кость. Она служит хорошим проводником тепла – ваша говядина для стейка лучше прожарится. Купить мраморную говядину для своих стейков можно в интернет магазине мяса T-Bone.

Какой должна быть прожарка альтернативных стейков?

Тут все просто – главное не передержать. Альтернативные стейки – это говяжья пашина, лопаточная и шейная мякоть, задок. Все они довольно жестковаты, имеют много жил и соединительные ткани. При этом стейки из пашины еще и тонкие. Так вот, чтобы правильно приготовить такое мясо для стейков, готовить его нужно целиком, обязательно на раскаленной поверхности. Время приготовления тонких стейков не должно превышать 7-8 минут. То есть, готовить Фланк, Хенгер и Скерт стейк нужно по 3,5 минуты с каждой стороны. Можно воспользоваться другой техникой, когда мясо переворачивают каждую 1-1,5 минуты. Некоторые считают, что так оно не успевает пересушиться и хорошо прожаривается.
Но какой должна быть прожарка стейка Чак ай ролл, Денвер стейк, Чак Тендер или Рампа? Эта говядина для стейков имеет хорошую толщину и ощутимую жесткость. Начните готовить так, будто это Рибай. А как только мясо подрумянится со всех сторон, уменьшите температуру. Для сковороды – убавьте огонь, для духовки – снизьте температуру до 90-110 градусов, а для гриля – переместите мясо в зону непрямого жара и оставьте на 5 минут. Рекомендуемая степень прожарки альтернативных стейков – medium rare. Розовая сердцевина – ваш залог сочности. Помните об этом!

Какой должна быть прожарка стейка?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?