карне асадо из говядины

Карне асадо из говядины: готовим дома

Асадо – это не название конкретного блюда, а способ приготовления мяса, который широко распространён в Аргентине. И сегодня мы расскажем вам, как прочувствовать всю яркость кулинарных красок Аргентины, не выезжая за пределы страны. Вы узнаете, как приготовить карне асадо из говядины на домашней кухне!

Как приготовить карне асадо из говядины?

Прежде чем рассказать, как приготовить карне асадо из говядины, следует разобраться, что же это такое. В странах Латинской Америки самый распространённый способ приготовления мяса – жарка его на гриле. Этот способ называется «асадо». Существует три разных вида приготовления мяса на гриле: на решётке, на вертеле и «асадо кон куэрэ». Последний способ подразумевает жарку неочищенного от плёнок мяса. Считается, что так оно получается сочнее и ароматнее.
Что же такое карне асадо? Это обобщенное название всех мясных блюд, приготовленных на гриле. В переводе с испанского «карне» значит мясо, а «асадо» — жарить. Чтобы приготовить карне асадо из говядины, нужно учесть два нюанса. Первый – это правильно подобранный отруб. Обязательно из мраморной говядины. Вы можете выбрать как классический, так и альтернативный, в зависимости от желаемого результат. А второй нюанс – это хорошо раскаленный гриль. Независимо от того, угольный, газовый или электрический вы используете, нужно подготовить две зоны на гриле. Первая – зона прямого нагрева с очень высокой температурой, чтобы «запечатать» мясо. А вторая – с меньшей, чтобы довести его до готовности и не сжечь снаружи.
Что же касается специй, то во время приготовления классического карне асадо они не используются. Кусок мраморной говядины жарится на гриле, а уже после, по желанию, каждый сам присаливает себе готовое блюдо. То же касается и соусов. Настоящие ценители этого блюда не любят перебивать самобытный вкус мяса.
Как приготовить карне асадо из говядины по классическому рецепту? Мы советуем купить стейк Портерхаус. Он сочный, с хорошей степенью мраморностью, поэтому отлично подходит для гриля. Купить говядину для стейка можно в Киеве на Столичном рынке, посетив лавку-стейкхаус T-Bone. Чтобы приготовить карне асадо, просто выложите обсушенный стейк комнатной температуры на гриль и жарьте до желаемой степени. Мы советуем прожарку Medium (58-59°C). Она идеально подходит для отрубов с высокой мраморностью. Дайте готовому мясу отдохнуть, а затем нарежьте слайсами и подавайте к столу со свежими овощами!

Как приготовить карне асадо, как в фильме «Ла-Ла-Ленд»

Ла-Ла-Ленд – потрясающий мюзикл, получивший 6 статуэток Оскара. И если вы смотрели этот фильм, то наверняка захотели попробовать блюдо, которое ели главные герои — гигантский стейк с перечной заправкой. Приготовить его дома отнюдь не проблема!
Первым делом следует замариновать стейки. Вы можете купить стейк Портерхаус на двоих, или же взять несколько Нью-Йорков. Купить мраморное мясо можно в интернет магазине мяса T-Bone. Для маринада смешайте масло оливы, сок лайма, пропущенные через пресс зубчики чеснока, сахар, соль и молотый черный перец. Если вы отдали предпочтение классическому стейку, выдерживайте его в маринаде около 4 часов, а альтернативный – 10.
Затем достаньте мясо из маринада и обсушите. Присыпьте солью, сухим орегано, черным перцем. Оставьте нагреваться до комнатной температуры, а затем разогрейте гриль и жарьте мясо до желаемой прожарки. Для гарнира поджарьте на оливковом масле измельченный лук. Туда же добавьте мелко нарзанный чеснок и сладкие перцы кольцами. Жарьте 3-4 минуты, а затем влейте сливки и орегано. Выпаривайте жидкость на медленном огне около 5 минут, чтобы перцы были покрыты соусом, но не плавали в нём. Посолите, поперчите гарнир и выложите щедрую порцию на тарелку. Украсьте слайсами пармезана, измельченной кинзой и выложите сверху ломтики горячего сочного мяса. Подавайте с дольками лайма и приятного вам аппетита!

Карне асадо из говядины: готовим дома

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?