классический стейк из мраморной говядины

Классический стейк из мраморной говядины

Классический стейк из мраморной говядины – это мясо, вырезанное из мышц, которые не отвечают за движения бычка при жизни. Следовательно, мясо получается нежным, сочным, а готовить его – сплошное удовольствие. В этой статье мы разберем особенности приготовления самых популярных стейков.

Что такое классический стейк из мраморной говядины?

Первая категория стейков – классические. Вторая – альтернативные. И, если первые вырезают из незадействованных мышц, то вторые берут из мышц, подвергаемых постоянной физической нагрузке. Такое мясо получается более жестким и его нужно правильно подготовить, прежде чем жарить. Отличный способ размягчить мясо – замариновать его, но и здесь нужно учитывать некоторые тонкости. Раннее мы уже писали, как замариновать стейк.
Если альтернативный отруб не всегда удается правильно пожарить, то классический стейк приготовит даже новичок. К самым популярным стейкам относят:
— Рибай из толстого края;
— Филе Миньон, мясо Торнедос из вырезки;
— Портерхаус и Тибон из отруба Шортлойн;
— Нью-Йорк стейк из поясничной мыщцы;
— Клаб, Риб, Ковбой и Томагавк – мясо Рибай на кости.
Любой из вышеперечисленных стейков можно купить интернет магазине мраморного мяса T-Bone.
Мясо Рибай – это безупречно высокая мраморность, нежная текстура, хорошая сочность и приятный, не слишком «говяжий» аромат. Готовят Рибай до степени медиум, чтобы все жировые нити успели растаять, но вместе с тем сохранился мясной сок.
Мясо Филе Миньон получают из постной вырезки, а правильно приготовленный стейк просто тает во рту. К этому отрубу подают соусы на сливочной основе, чтобы добавить немного «жирности» и не забить нежный вкус. Что же касается прожарки, лучше выбрать Medium Rare, так вы точно не пересушите мясо.
Тибон – достаточно большой стейк на кости. С одной стороны косточки расположена нежная вырезка, а с другой – яркий и более мраморный стриплойн. К тому же Т-образная косточка дает стейку дополнительный аромат. Готовят стейк до степени Medium и даже Medium Well. Лучше всего делать это на гриле. Второй способ: обжарить Тибон, а затем довести до готовности в духовом шкафу. О том, какие еще виды стейков бывают, читайте в нашем блоге.

Как приготовить классический стейк из мраморной говядины

Советуем выбрать и купить стейк на косточке. Выбирайте отруб влажной выдержки – он получится сочнее. Или берите стейк сухой выдержки – он получится ароматнее. Купить мраморное мясо с доставкой можно на сайте компании T-Bone.
Перед началом приготовления дайте мясу «согреться». Затем промокните отруб полотенцем, чтобы лишняя влага не помешала созданию хрустящей корочки. Для большей ароматизации, натрите его солью, свежемолотым перцем, обложите чесноком, пряными травами и сбрызните оливковым маслом. Пусть классический стейк маринуется 40 минут, этого будет достаточно.
Затем раскалите сковороду до дыма, так как мраморное мясо готовится при очень высоких температурах. Возьмите сковороду гриль или тяжелую чугунную сковороду поставьте на средний огонь и забудьте о ней минут на 5. Легкий дымок означает, что пришло время жарить мясо. Положите стейк на сковороду и оставьте на 3-4 минуты для прожарки Medium.
Не стоит двигать и перемещать мясо в первые секунды, оно должно схватиться, чтобы соки «запечатались» внутри. Затем переверните стейк на другую сторону и готовьте столько же. Проверить прожарку можно термометром для мяса. Он должен показать 58-59°C. После обязательно оставьте мясо под фольгой на пару минут. Так соки впитаются в волокна и не выльются в тарелку с первым же надрезом. По этой же причине нельзя прокалывать стейк во время переворачивания или чтобы проверить его прожарку. Готовое мясо подают с ароматным соусом или без него.

Классический стейк из мраморной говядины

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?