Классический стейк Шатобриан

Классический стейк Шатобриан: история и рецепт

Классический стейк Шатобриан – это изысканное блюдо для истинных гурманов. Настоящая мясная классика. Его получают из самой толстой части говяжьей вырезки, в которой нет жировых прослоек и соединительной ткани. Стейк готовят до прожарки rare или medium rare, которая передает необыкновенную сочность мяса и его сливочный вкус.

История блюда началась в середине 19 века, когда личный повар виконта Франсуа-Рене де Шатобриана приготовил для него говяжий стейк из филе. Блюдо очень полюбилось гостям виконта, а через некоторое время стейк Шатобриан попал в меню дорогих французских ресторанов. Несмотря на то, что стейк Шатобриан – блюдо высокой кухни, вы всегда можете купить говяжью вырезку и приготовить этот вкуснейший отруб дома!

Для того, чтобы готовый стейк Шатобриан был выше всех похвал, рекомендуем строго следовать рецептуре и соблюдать правильный температурный режим. Но обо всем по порядку.

Вырезка Шатобриан имеет продолговатую цилиндрическую форму и внушительную толщину. Стейки нарезают толщиной минимум 3 см, поэтому у некоторых возникают трудности с их приготовлением.

Совет от T-Bone: когда вы купили говяжью вырезку, не спешите тут же ее готовить. Обвяжите ее кулинарным шпагатом или обычной ниткой, закрепив исходную форму, и выдержите хотя бы сутки в холодильнике, обернув чистым хлопчатобумажным полотенцем.

Существует несколько способов приготовить вырезку Шатобриан. Вы можете быстро обжарить мясо на сковороде, постоянно переворачивая его, чтобы оно подрумянилось со всех сторон, а затем прогрилировать его в духовке. Готовое мясо можно нарезать слайсами и обжарить каждый кусочек с двух сторон в течение 30 секунд. Готовые кусочки вырезки поливают соусом и подают с гарниром. Хороший вариант для тех, кто любит прожарку medium и medium well.

Классический способ приготовления стейка Шатобриан — это предварительное обжаривание на сковороде и доведение до нужной степени готовности в духовке. При этом очень важно контролировать внутреннюю температуру мяса. В идеале она не должна превышать 55 градусов.

Совет от T-Bone: мясо приобретет новые вкусовые оттенки, если перед обжариванием приправить его перцем, оливковым маслом, прованскими травами и чесноком. А вот солить стейки лучше в самом конце.

Говядина, выдержанная сухим или влажным способом, не нуждается в мариновании, размягчении и отбивании молоточком. Но несложный маринад, в котором мясо полежит от силы полчаса, лишним не будет.

Классический стейк Шатобриан получится вкуснее, если перед обжариванием замариновать его в пряной пасте. Ее готовят из масла, трав и чеснока. Нарежьте все компоненты как можно мельче. Травы с чесноком поместите в ступку, приправьте солью и перцем, и хорошо перетрите. Затем добавьте немного оливкового масла, размешайте и натрите полученной смесью отруб.

Совет напоследок:
стейк Шатобриан – постный отруб и его легко пересушить. Чтобы этого не произошло, готовьте его на сильном огне на хорошо разогретой сковороде. Тщательно обжаривайте мясо со всех сторон, постоянно переворачивая его. После того, как стейк прожарится со всех сторон, сразу переложите его в форму для запекания, накройте фольгой (она не даст мясу подгореть) и отправляйте в духовку, разогретую до 220 градусов. Прогрейте стейк еще буквально 3-5 минут, а после этого дайте мясу «отдохнуть», не снимая фольгу.

Классический стейк Шатобриан: история и рецепт

2 комментария

  • Vlada

    Действительно, стейк Шатобриан является одним из лучших. Но правильно его приготовить не так просто. Важно соблюдать температурный режим и не пережарить этот великолепный стейк. Я его сначала обжариваю, а потом запекаю в духовке. Мясо получается невероятно вкусным.

  • Иван Садов

    Интересная история появления названия этого стейка, даже тогда ценили прекрасно приготовленное мясо. Мы тоже не прочь повторить этот рецепт по советам статьи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?