Копченая паприка

Копченая паприка: учимся готовить дома

Копченая паприка – очень популярный ингредиент многих соусов и маринадов к мясу. Однако достать ее на полках отечественных супермаркетов практически невозможно. Сегодня мы узнаем, можно ли самостоятельно приготовить копченую паприку.

Копченая паприка: откуда она?

Родина копченой паприки считается Южная Америка. Впрочем сегодня производство этой специи поставлено на конвейер во многих странах (США, Мексике, Испании, Индии).

Копченую паприку готовят из различных сортов сладкой паприки. Созревший перец сначала собирают вручную, а затем сушат. Теперь начинается самое интересное. Собранную паприку отправляют в специальные двухэтажные сушилки. На первом этаже неспешно тлеют дубовые поленья, а на втором – перец напитывается этими ароматами. Перец коптят долго, иногда этот процесс растягивается на две недели. Высушенный и подкопченный перец смалывают и фасуют.

Копченая паприка имеет очень концентрированный аромат «дымка», поэтому паприка особенно хорошо сочетается с мясными блюдами, стейками на гриле, копчеными ребрышками, она присутствует в составе маринадов и знаменитого соуса BBQ. Специя не только придает остроты и пикантности, но и окрашивает блюда в красно-оранжевый цвет благодаря натуральным красящим пигментам.

Интересный факт: копченую паприку используют при изготовлении знаменитых испанских колбасок чоризо, благодаря чему они приобретают свой пикантный вкус и красновато-бордовый цвет.

По степени остроты копченую паприку делят на сладкую (Dulce), полусладкую (Agridulce) и острую (Picante).

Как приготовить копченую паприку в домашних условиях?

Закоптить паприку дома будет непросто, но вполне возможно. Если у вас есть коптильня, то вам остается просто добавить туда щепу для копчения, выложить перец и коптить его не меньше часа. Температура при этом не должна подниматься выше 70 градусов, а саму паприку время от времени нужно переворачивать, чтобы перец коптился со всех сторон.

Приготовить домашнюю копченую паприку можно и при помощи гриля. После очередного барбекю, не спешите выбрасывать угли. Установите на дно гриля емкость с щепой, сверху положите решетку, на которой будет коптиться паприка, и накройте гриль. Следите, чтобы температура была примерно одинаковой на всем этапе копчения.

Если у вас отсутствует гриль, закоптить паприку можно в обычной кастрюле. Для этого на дно кастрюли выложите щепу для копчения, накройте ее фольгой и установите круглую решетку с перцами. Накройте решетку кухонным полотенцем, закройте крышкой и поставьте небольшой пресс. Самодельная коптильня готова.

Вероятнее всего вкус настоящей копченой паприки и приготовленной в домашних условиях будет сильно отличаться. Если вы надумаете привезти баночку копченой паприки из очередной поездки за границу, помните, что аромат этой специи быстро выветривается, поэтому использовать ее нужно в течение года.

Копченая паприка: учимся готовить дома

4 комментария

  • Иван Садов

    Все равно приготовление копченой паприки в домашних условиях достаточно трудный процесс. Гораздо проще попробовать заказать ее за границей с помощью различных интернет-магазинов.

  • Влада Василевская

    Я и не думала, что копченую паприку так просто можно приготовить дома. Вообще я только слышала о ней, а в магазинах никогда не встречала. Думаю, нужно будет приготовить такую паприку, тем более, что и коптильня у нас дома имеется.

  • Иван Перлов

    У нас не часто доводится видеть блюда с паприкой, даже стейки ограничиваются обычным черным перцем. Дома я вряд ли смогу приготовить точно так же, как оригинальная копченая паприка.

  • Ирина

    Миникоптильня есть, пользуемся. Хочу подкоптить уже сушеную кусочками покупную паприку с полчасика..)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?