Мозговые косточки

Мозговые косточки или «фуа гра для бедных»

Французы называют костный мозг «фуа грой для бедных». В старой Европе мозговые косточки стоят копейки, тем не менее, к процессу приготовления этого деликатеса здесь подходят особенно деликатно. Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить мозговые кости в домашних условиях.

Определить мозговые кости на глаз просто: на срезе виднеется костный мозг. Правильно приготовленный костный мозг считается деликатесом и может подаваться, как самостоятельное блюдо, так и в составе закусок и салатов.

Если вы решились приготовить мозговые косточки в домашних условиях, учтите, что распилить целую кость на порционные куски, будет непросто. Лучше заранее попросить об этом мясника или заказать в интернет-магазине. Лучше остановиться на втором варианте, поскольку поставщики качественной мясной продукции знают, что мозговые косточки из говяжьей туши нельзя рубать. Их следует деликатно распиливать, оставляя красивый, идеально ровный срез, не повреждая при этом самое ценное – костный мозг.

Чаще всего мозговые кости готовят методом запекания или длительного тушения. Запеченный костный мозг подают с различными соусами, жареными гренками или брускетой. При ресторанной подаче к готовой мозговой косточке подают тонкую ложечку, чтобы было удобно выудить мозг из кости. Кстати, готовят это блюдо с минимумом специй, ведь мозговая кость имеет свой совершенно неповторимый вкус и аромат.

Для того чтобы приготовить мозговые косточки, запеченные в духовке, установите их вертикально в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую на 180-200 градусов. Внимательно следите за мозгом, как только он начинает слегка плавиться, кости можно доставать. Обычно на приготовление этого блюда уходит от 15 до 25 минут.

Наш совет: жарьте мозговые косточки меньшим отверстием вниз. Так вы уменьшите риск, что костный мозг начнет плавиться и вытекать.

Непосредственно перед подачей костный мозг нужно посолить и поперчить. С помощью длинной ложечки мозг нужно вынуть и аккуратно намазать им поджаренный тостер или гренку. Описанный нами вариант – самый простой способ приготовления мозговых косточек.

Поскольку мозговые косточки – простой ингредиент, то и дополнять его следует такими же простыми продуктами. Попробуйте замариновать обычный репчатый лук (1/2 ч.л. соли и немного оливкового масла) и подать его к готовым мозговым косточкам в качестве закуски.

К готовому костному мозгу можно подать такой соус. Измельчите петрушку и смешайте ее с каперсами, луком шалот, лимонным соком и оливковым маслом. Посолите и поперчите.

Кстати, мозговые косточки на гриле – то еще лакомство. Готовить их очень просто. Кости нужно выложить одним срезом на решетку и обжарить око 8-10 минут. Затем перевернуть на другой и жарить столько же. Перед подачей приправить солью и черным перцем. Не лишним будет добавить ломтик сливочного масла с травами.

Мозговые косточки или «фуа гра для бедных»

3 комментария

  • Денис Кравченко

    Решил попробовать для себя что-то новое, получилось очень не плохо. Главное делать все как описано в статье о то будет беда. У меня получилось вкусно, а как выяснялось (прочитал в интернете) еще и полезно.

  • Влада Василевская

    Я никогда ранее не ела мозговые косточки, почему-то они меня никогда не привлекали. Но Вы так замечательно здесь описываете процесс их приготовления, что мне очень захотелось попробовать данный деликатес. Обязательно приготовлю мозговые косточки в ближайшее время.

  • Ivan Ivanov

    Интересный факт, французы даже для бедных могут найти деликатес. Сам еще пробовал такого блюда, почему-то есть какое-то предубеждение против поедания мозга, пусть даже и не головного )

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?