мясо в технике «слоу кук»

Мясо в технике «слоу кук»

Мясо в технике «слоу кук»: техника «слоу кук» (slow cook) подразумевает длительное томление продуктов на медленном огне. Мясо, приготовленное в технике «слоу кук» , получается очень мягким, сочным и ароматным. А еще оно сохраняет больше витаминов и минералов. Что же нужно знать об этой чудо-технике?

Мясо в технике «слоу кук»: основные правила

Правило №1
Для «слоу кукинга» выбирайте недорогие и жесткие отруба. Стейки из вырезки оставьте для сковороды и гриля, а вот грудинка Брискет, ребрышки Шорт рибс, шея, лопатка или бедро — то, что нужно для длительного томления. Такое мясо в технике «слоу кук» станет мягким, а соединительные пленки и жилы превратятся в желатин, который придаст готовому блюду наваристость.
По этой же причине не бойтесь брать мясо на кости — готовое блюдо, приготовленное в технике «слоу кук», от этого только выиграет.
Правило №2
Несмотря на то, что техника «слоу кук» предполагает длительное тушение, без предварительного обжаривания не обойтись. Быстрое обжаривание мяса на разогретой сковороде позволяет «запечатать» мясные соки внутри. К тому же, масло, на котором оно обжаривалось, и вытопившийся жир служат прекрасной основой для соуса или заправки. Как только мясо покроется золотистой корочкой, выньте его, а на масле обжарьте лук, чеснок и влейте немного бульона, воды или вина. Немного поскребите лопаткой дно посуды, в которой обжаривалось мясо — тем самым вы деглазируете ее. Полученный соус будет иметь очень насыщенный вкус и аромат, который, в конечном счете, передастся готовому блюду. Больше о том, как пожарить сочное мясо на сковороде, узнайте из этой статьи.
Правило №3
Мясо в технике «слоу кук» нуждается в большом количестве жидкости. Вы можете тушить говядину в соусе, приготовив его, как было описано выше. Можно добавить бульон или вино. Если у вас очень жесткое мясо, лучше взять именно алкоголь (пиво, вино или херес). Он хорошо размягчит жесткие мышечные волокна. Перед тем, как добавлять его к мясу, разведите его бульоном.
И помните, чем меньше жидкости в кастрюле, тем насыщеннее получится блюдо. В то же время нехватка жидкости превратит тушение в бесконечно долгий процесс. Придерживайтесь баланса.
Жидкость, в которой тушилось мясо, послужит прекрасным соусом к готовому блюду. Просто загустите его с помощью муки или крахмала, добавьте рубленую зелень.
Совет от Академии T-Bone: оптимальная температура приготовления в технике «слоу кук» — 70-80 градусов. Если термометра нет, просто следите, чтобы блюдо не кипело.
Что готовить в технике «слоу кук»?
— баранью ногу с овощами;
рагу из говядины;
— курицу карри;
стейк оссобуко.
Интересный факт:
мясо «слоу кук» гораздо полезнее обжаренного. Оно сохраняет большинство питательных вещест и микроэлементов. Готовое блюдо отличается ярким и естественным вкусом и ароматом.
мясо рецепт слоу кук

Низкотемпературное приготовление мяса в духовке

Мясо слоу кукинг можно томить в медленноварке или просто на очень медленном огне в посуде с толстым дном. Другой способ — запекание такого мяса. Так можно получить диетическое, полезное блюдо с красивой подачей. Запекают в духовке ростбиф, говяжьи стейки, мясо с овощами или просто под соусом.
Только важно не пересушить блюдо. Медленное запекание мяса цельным отрубом — отличная идея, если оно будет иметь внешнюю прослойку жира или само по себе будет обладать высокой мраморностью. Прослойку жира для постного отруба можно заменить тонкими слайсами бекона или сала, в которые заворачивают мясо. Отрубы, которые имеют достаточно жировых прожилок, приготовятся вкусно без дополнительных ухищрений. Такое мясо достаточно обжарить перед запеканием, чтобы создать корочку. Вот рецепт мясо в технике слоу кук в духовке.
Возьмите баранью ногу, удалите бедренную кость и срежьте все пленки. Отруб разделяется на две части. Также удалите жир. Обычно жир не срезают, но в этом случае он может дать неприятный привкус, поэтому его удаляем. Посолите и поперчите мясо, натрите его горчицей и обжарьте со всех сторон на сковороде. На этот процесс уйдет 10-12 минут.
Мясо с корочкой выложите в форму для запекания, положите рядом овощи, морковь и лук крупными брусками, дольки чеснока, влейте бульон. Запекайте при 4,5-5 часов при 80° С. Духовку желательно не открывать в это время. Приготовьте соус. На сливочном масла обжарьте лук, порезанный полукольцами, добавьте немного бульона и деглазируйте луковую карамель со дна сковороды. Введите растворенный картофельный крахмал. Добавьте специи: соль, перец, сахар, немного винного уксуса. Уменьшите огонь до минимума, добавьте мелко порубленный чеснок и через минуту снимите соус с огня. Через 10 минут он настоится и его можно подавать к баранине. Ваше слоу кукинг мясо готово.
От выбора посуды, в которой будет запекаться мясо, также зависит, насколько вкусным получится блюдо. Для томления лучше выбирать не очень свободную по размеру форму с высокими бортами. Или просто использовать казан или сковороду, которые можно ставить в духовку. В такой посуде мясо будет в собственном соку, поэтому готовое блюдо не будет сухим. Тот же эффект достигается при запекании в рукаве.
Томление мяса в духовке — хороший способ приготовить стейк Оссобуко. Он имеет косточку, в которой находится костный мозг. Она придает блюду сладковатый, ореховый привкус. О том, что еще можно приготовить из этого отруба, читайте здесь и здесь. Сегодня попробуем приготовить стейк низкотемпературным способом.
Для начала нужно посолить и поперчить стейки. Затем смазать их оливковым маслом и обжарить с обеих сторон для образования корочки. Она запечатает соки внутри. Переложите стейки в форму для запекания с высокими бортами и крышкой. Если ваша форма не закрывается, ее можно запечатать фольгой. А на сковороде, где готовилось мясо, пожарьте лук, морковь и мелко нарезанный корень сельдерея. Совсем немного посолите овощи. Жарить сельдерей нужно меньше всего, около минуты. Введите немного муки, томатной пасты и бульона. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист и вылейте соус на стейки. Сам соус готовится без специй, потому так он будет немного увариваться. Томите стейки Оссобуко в форме с закрытой крышкой при температуре 70° С около 5 часов. Готовый стейк приправьте смесью мелко нарубленной петрушки, чеснока, цедры лимона, соли и перца.
Приготовление мяса при низких температурах — это возможность сохранить все его полезные свойства. Простота этого способа в том, что не требует постоянного внимания повара во время длительного запекания или томления. А с использованием медленноварки этот процесс происходит еще легче и увереннее.
Попробуйте приготовить мраморную говядину в технике слоу кук для мяса. Для этого вам доступен весь ассортимент альтернативных стейков интернет-магазина T-Bone. Вы можете приобрести понравившийся вам отруб прямо на сайте или в стейкхаус лавке на Столичном рынке. Как и премиальные, альтернативные стейки от T-Bone проходят процесс выдержки. Они идеально подходят для приготовления качественных блюд, в том числе при низкотемпературном режиме.

Мясо в технике «слоу кук»

3 комментария

  • Анна Павлова

    Никогда не готовила в такой технике, судя по статье, так гораздо полезнее получается. Хотя было бы интересно узнать, сколько по времени занимает приготовление.

  • Oksana

    Да, такое мясо стоит научится готовить Думаю, что оно просто невероятно вкусное. На фото это настоящее произведение искусств. Благодарю за советы. Уверенна, что они мне помогут. в приготовлении и других блюд с мяса.

  • Лена

    Готовиться 2-2,5часа

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?