лучшие стейки для гриля

Наш обзор: лучшие стейки для гриля

Если вы хотите устроить барбекю, выбирайте правильные стейки для гриля. Это должны быть толстые куски мяса с хорошей степенью мраморности. Мраморное мясо просто создано для гриля и в готовом виде практически всегда имеет превосходный вкус и аромат. Можно брать и бюджетные отруба, но они потребуют от вас немного знаний и навыка в приготовлении.

Наш обзор: лучшие стейки для гриля

Стейк Рибай

Лучшие стейки для гриля получают из мраморной говядины. Отруб Рибай — самый мраморный и самый универсальный из всех видов стейков. Именно с него рекомендуют начинать свое знакомство с мраморной говядиной. Его можно готовить, как на сковороде гриль, так и на открытых углях.

Стейк Рибай пронизан множеством жировых прослоек, которые не дают мясу пересыхать под действием высоких температур. Кроме того, вытопившийся жир насыщает мясо дополнительными соками и ароматами. Вот почему стейк Рибай открывает наш список лучших стейков для гриля.

Совет от T-Bone: если вы готовите мраморное мясо на углях, выбирайте нейтральные породы деревьев, которые не дают слишком интенсивного аромата. В качестве специй используйте крупную соль и перец, а еще веточки розмарина или тимьяна. Их можно положить на мясо, а можно бросить на раскаленные угли для большего аромата.

Поскольку Рибай достаточно жирный отруб, его можно готовить до прожарки medium и даже medium well. Перед подачей мясу нужно отдохнуть 3-5 минут. Это позволит мясным сокам равномерно распределиться внутри.

Стейк Портерхаус

Лучшие стейки для гриля – это, безусловно, стейки на кости. Портерхаус – поистине королевский стейк. Посередине мясного отруба проходит тонкая Т-образная косточка, которая разделяет сразу два вида мяса: сытный Нью-Йорк и нежный филе-миньон.

Приготовление стейков на кости имеет несколько особенностей. Во-первых, их рекомендуют жарить на хорошо разогретом гриле. Во-вторых, готовить их нужно в двух зонах жара. Что это значит? Щедро посолите и поперчите стейк. Когда угли в гриле раскалятся, сгребите большую часть на одну сторону гриля – здесь будет сосредоточена самая высокая температура. Часть углей останется во второй половине гриля – это будет зона с умеренным жаром.

Сначала Портерхаус обжаривают в зоне сильного жара буквально 2-3 минуты до образования хрустящей корочки. Затем перемещают в зону непрямого жара и доводят мясо до желаемой степени прожарки. Для стейков на кости это medium rare или medium. Готовому стейку Портерхаус нужно больше времени на отдых – около 8-10 минут.

Стейк сирлоин

Стейк сирлоин – относительно недорогой отруб. Он не обладает такой мраморностью, как два предыдущих стейка. Его получают из поясничной части туши. Мясо здесь жестковато и, кажется, что для гриля оно не годится. Но это ошибочное мнение.

На первый взгляд стейк сирлоин кажется совершенно постным. Однако, на «ребре» стейка проходит толстый слой жира. Благодаря этой жировой прослойке отруб прекрасно подходит для приготовления на гриле. Щедро натрите стейк солью и перцем, смажьте оливковым маслом и отправляйте на хорошо разогретый гриль. Обжарьте мясо с двух сторон до образования румяной хрустящей корочки. Обязательно обжарьте стейк со стороны жировой прослойки, чтобы она подтаяла. При подаче оставшийся жирок можно срезать.

Передвиньте стейк в зону непрямого жира и выложите на него веточку розмарина. Рекомендуемая степень прожарки для сирлоина — medium rare. Она позволяет сохранить мясо сочным. Когда оставите стейк отдыхать, не забудьте выложить на него ломтик сливочного масла.

Нью-Йорк стейк

Нью-Йорк стейк чем-то похож на сирлоин, однако, мягче его. Его получают из той же поясничной части туши. По степени сочности и мягкости Нью-Йорк уступает разве что Рибаю. Но, если сравнивать его с сирлоином, то Нью-Йорк более жирный. Он имеет немного тонких жировых прослоек. Жарят его по той же схеме, что и сирлоин. Что касается степени прожарки, то и здесь рекомендуют medium rare. Стейк Нью-Йорк прожарки medium покажется жестким и сухим.

Ковбой стейк

Этот тот же Рибай стейк, но с косточкой. Хороший вариант для тех, кто любит сочное и нежное мясо на кости. Стейк хорош для приготовления на гриле. За счет высокой степени мраморности мясо получается сочным и нежным, а косточка придает ему тонкий ореховый аромат.

Ковбой стейк рекомендуют обжаривать на сильном огне, а затем доводить до желаемой степени прожарки в зоне непрямого жара.

Совет от T-Bone: попробуйте предварительно замариновать стейк на пару часов в смеси оливкового масла, чеснока и свежей зелени. Мясо приобретет пикантное хвойное послевкусие, если мариновать мясо в тимьяне и розмарине.

Стейк Томагавк

Огромный мясистый стейк! Готовить такие стейки на гриле – одно удовольствие! Стейк обладает неплохой степенью мраморности, поскольку вырезается из отруба Рибай. Особенность его в том, что при разделке сохраняется длинная реберная кость. Перед тем, как отправлять мясо на гриль, кость тщательно зачищается от жира и пленок, чтобы в процессе жарки они не подгорали. Как вы понимаете, никакой маринад стейку Томагавк не нужен. Его смазывают оливковым маслом, щедро солят и перчат с обеих сторон.

Совет от T-Bone: такие стейки для гриля обжаривают на раскаленном гриле до образования хрустящей корочки. Затем мясо сдвигают в зону непрямого жара, где оно доходит до нужной вам степени прожарки. Стейк Томагавк имеет внушительные размеры и толщину, поэтому его приготовление займет минут 40. Чтобы не пережарить стейк, рекомендуем контролировать степень прожарки с помощью термометра для мяса. Как только мясо прогреется до 55 градусов, оно готово (для любителей слабой прожарки). Допускается прогрев до 60-65 градусов. Больше не рекомендуется.

Стейк Тибоун

Очень интересный стейк, который сочетает в себе фрагменты двух разных отрубов: стейк Нью-Йорк и филе-миньон. Тибоун часто путают с Портерхаусом, однако, в последнем доля нежной вырезки больше.

Тем не менее, стейк Тибоун входит в список лучших стейков для гриля. Его Т-образная косточка, проходящая посередине, придает мясу приятный ореховый аромат. Мясо обладает хорошей степенью мраморности, поэтому испортить его сложно.

Как и в случае с Портерхаусом, стейк сначала обжаривают в зоне прямого жара, а доводят до готовности в зоне непрямого жара.

Скерт стейк и фланк стейк

Это так называемые альтернативные стейки для гриля. Это достаточно бюджетные отруба, которые практически лишены мраморности, зато покрыты множеством пленок. Эти стейки получают из брюшной части туши животного – пашины. Мясо здесь очень жесткое, имеет грубые мышечные волокна. При неправильном приготовлении стейк превращается в не жующийся кусок резины.

Однако, не все так плохо! Немного практики и у вас все получится. Во-первых, такие стейки рекомендуют мариновать. Лучше всего готовить маринад на основе свежих трав, лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Можно использовать соевый соус или винный уксус. В процессе маринования (от 1 до 12-ти часов) мышечные волокна хорошо размягчаются, и готовить стейки становится проще.

Во-вторых, стейки из пашины обладают ярким говяжьим ароматом. За это их любят в американских стейк-хаусах. На смену нежному вкусу и мраморности приходит потрясающий, яркий вкус и аромат!

Совет от T-Bone: обжаривать альтернативные стейки нужно 7-8 минут на хорошо разогретом гриле. А до нужной степени прожарки их доводят в зоне непрямого жара, накрыв крышкой гриля или обернув фольгой. Для скерт стейка и фланк стейка рекомендованная прожарка – medium rare. Нарезать готовое мясо нужно строго поперек волокон. Подавать с соусом.

Топ Блейд

Это отруб из лопаточной части. Вопреки ожиданиям, что эта часть туши не подходит для приготовления стейков, Топ Блейд отлично справляется с этой задачей. Внутри отруба проходит тонкая, но достаточно жесткая прожилка. Иногда ее полностью вырезают, а мясо нарезают на длинные тонкие полоски – это, так называемый, флэт айрон стейк.

Если же отруб нарезают на стейки поперек, сохраняя прожилку, это стейки топ блейд.

Совет от T-Bone: отруб Топ Блейд обладает слабой степенью мраморности. Стейки из него рекомендуют предварительно мариновать, затем обжаривать до хрустящей корочки и доводить до нужной степени прожарки под крышкой гриля или в фольге. Рекомендуемая степень прожарки для этого вида стейков – medium.

Наш обзор: лучшие стейки для гриля

3 комментария

  • Артем

    Как по мне, один из лучших стейков для гриля является стейк Нью-Йорк. После прожарки остается сочным и вкусным. Покупаем обычно на столичке.

  • Олег Бидун

    Мне больше всего по вкусу из перечисленных стейк Тибоун, хотя все стейки по своему хороши. Думаю, что о Тибоун слышал даже человек, ни раз не пробовавший стейки.

  • Артем Пасичник

    Больше всего слышал о стейке Тибоун, о других перечисленных гораздо реже. Об альтернативных стейках любопытно было узнать, о них не так часто говорят.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?