основы мастеров и ошибки в приготовлении лучших стейков

Основы мастеров и ошибки в приготовлении лучших стейков

Основы мастеров и ошибки в приготовлении лучших стейков: какая должна быть сковорода?

Идеальная сковорода — стальная, с толстым дном. Она имеет хорошую термостойкость и оптимально распределяет тепло.

Правильный диаметр сковороды для 2 стейков должен соответствовать 25 см.

Выбор мяса:

Не следует брать в магазине первый попавшийся кусок. Выбирайте самое качественное, органически выращенное мясо. Задавайте вопросы и уточняйте все детали.
Указывайте, какой именно стейк, из какой части вам нужен, а  не просто стейк.

Например: стейк из пашины, сочный и нежный или свежий рибай (толстый край) или сирлойн (филей) с мраморными прожилками жира.

Не мало важным будет указать свежесть мяса, его выдержку, породу правильного бычка и его возраст.

Выбор сливочного масла: натуральное сливочное масло с высоким содержанием молочного жира, несоленое.

Какой должна быть соль: молотая крупная морская соль для хрустящей корочки. Например: нежная fl eur de sel или мягкая хлопьевидная малдонская соль.

Каким должен быть чёрный молотый перец: крупно смолоть или растолочь непосредственно перед использованием.

Фольга: дайте стейку после жарки «отдохнуть», постоять как минимум 5 минут , обверните, накройте его алюминиевой фольгой на решетке, под неё поставьте тарелку для стекающего сока.

Выбор соуса: пикантная классика, такая как соус беарнез. Соус должен быть однородной консистенции. При подаче соус должен быть слегка тёплым!

Выбор ножа: острый нож без зазубрин по режущему краю.

Как приготовить картофель фри: выбор порезки кусков картофеля для фри, может быть толстыми или тонкими брусочками, на ваш вкус. С золотистой корочкой снаружи, мягкий внутри.

Каким должен быть салат-латук: желто-зеленый кочанный салат с уксусной заправкой; особенно хороши хрустящие молодые листочки из середины.

Белый хлеб: для тех, кто любит стейк с подливой. В других случаях его подача не актуальна. При заказе стейка, нужно уточнять у клиента.

Какой должна быть жарка: обжарить на сильном огне (не на максимальном) до тонкой хрустящей корочки.

Предпочтительно:

  1. Мясо с кровью, прожарка (rare).
  2. Слабой прожарки(medium-rare).

Жир на мясе: нежная светло-желтая поджаренная полоска жира с одного края для большего вкуса.

Подлива: жир, в котором жарился стейк: смесь жира, вытопившегося из мяса, и сливочного масла. Идеальная основа для густой подливы или соуса!

Ошибки, которые не должны быть:

  • Низкокачественное мясо.
  • Неподходящая сковорода.
  • Слишком сильный огонь во время жарки.
  • Слишком долгая или слишком быстрая жарка.
  • Кровавая лужа на тарелке.

Основы мастеров и ошибки в приготовлении лучших стейков

Один комментарий

  • Olga

    Действительно, много различных нюансов необходимо учитывать, когда хочешь приготовить хороший стейк. Согласна с тем, что и качество мяса, и сковородка, на которой оно жарится, и время жарки — все это имеет большое значение. Кстати, обязательно учту Ваши рекомендации при выборе соли для стейков, когда буду готовить их в следующий раз.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?