отрубы

Отрубы, которые приготовить легче простого (часть 2)

Неумирающая классика: отрубы, которые приготовить легче простого (часть 2). Прошлую часть обзора мы посвятили описанию классических отрубов, из которых готовят стейки. Альтернативные отрубы – это прекрасно, позволяют разнообразить стейковое меню и т.д., но классика – это та вещь, которая никогда не умрет. Поэтому знать некоторые особенности того или иного классического стейка будет полезным.

Рибай. Стейк рибай очень популярный не только в американских ресторанах и стейк-хауса, но и отечественные мясные заведения делают рибай своим фирменным блюдом. Это объясняется тем, что данный отруб имеет очень универсальную мясную структуру: оптимальное количество внешнего жира, реберную кость, неплохую степень мраморности и обладает достаточной вкусовой нежностью. Стейк рибай можно еще встретить в ресторанах под названием «Дельмонико», антрекот, скточ-филе и «Спенсер».

Приготовление рибая не отнимает много сил, данный стейк достаточно легко поддается обжарке. Значительный слой внешнего жира быстро тает, придавая мясу особую сочность, вкус и аромат. Наличие кости в рибае позволяет прожаривать стейк равномерно, т.к. кость распределяет тепло по всему отрубу.

Ти-бон. Данный вид отруба очень нравится настоящим ценителям стейк-культуры. Стейкоманы со всего мира предпочитают заказывать в ресторанах и готовить на собственной плите именно ти-бон, так как мясо имеет очень интересную внутреннюю структуру и очень выверенный говяжий вкус.

Размер стейка обычно достаточно внушительных размеров, поэтому на его приготовление отводится много времени. Особенность ти-бона – это поперечная кость, разделяющая мясо на две части: нежную филейную часть и среднюю часть говяжьей вырезки. Специалисты рекомендуют для приготовления ти-бона отдать предпочтение все же грилю, так как на сковороде добиться оптимально равномерной прожарки довольно-таки сложно. Из-за разной структуры двух частей стейка обычно гриль разделяют тоже на две части: в ту область, где жар имеет меньшую температуру, кладется более тонкая филейная часть.

Неумирающая классика: отрубы, которые приготовить легче простого (часть 2)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?