Паприкаш из телятины

Паприкаш из телятины: секреты приготовления

Осень – время сытных супов, наваристого гуляша и жаркого. Сегодня мы расскажем, как приготовить такое блюдо. Паприкаш из телятины – это одновременно и блюдо венгерской кухни, и способ приготовления тушеного мяса. Это белое мясо, тушеное в сметане или сливках с большим количеством паприки – любимой специи венгров.

Паприкаш готовят исключительно из белых сортов мяса. Это может быть свинина, курица, кролик, индейка или мясо молодого барашка. А вот жесткое мясо (домашняя птица, баранина, говядина) для паприкаша не подойдет. Хотя здесь, как и в любом правиле, есть свои исключения =) Сегодня мы расскажем, как приготовить сочный и ароматный паприкаш из телятины.

Для приготовления этого блюда выбирайте свежую и охлажденную телятину. Обратите внимание! Если мясо имеет бледно-серый цвет, а при надавливании на него пальцем выделяется слишком много розового сока, вероятнее всего, мясо замораживали и размораживали. При обжаривании оно начнет выделять слишком много жидкости и добиться равномерной и правильной прожарки будет очень сложно.

Чтобы приготовить паприкаш из телятины, нам понадобится бескостный и не слишком жилистый отруб. Можно взять мякоть с задней части ноги животного, «яблочко» или задок, также подойдет лопатка.

Мясо нужно зачистить от лишнего жира, пленок, соединительной ткани и нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Кроме того, для обжаривания нам понадобится немного свиного сала (нарезанного кубиками), измельченная луковица и чеснок (по желанию).

На хорошо разогретой сковороде обжаривается свиной шпик, затем лук. Как только он немного размягчится, выкладываем телятину. Мясо нужно обжарить золотистой хрустящей корочки.

Секрет правильной обжарки: мясо нужно обжаривать на очень горячей сковороде. Для этого мясной отруб предварительно нагревают до комнатной температуры и обжаривают частями, чтобы температура рабочей поверхности сковороды не падала.

Обжаренное мясо нужно приправить соль, перцем, сушеным базиликом (майораном или тмином) и обязательно сушеной паприкой (2 ст.л., не меньше). Любители острых блюд могут приготовить микс из сладкого и острого перцев. Как только приправы дадут аромат, влейте немного горячего бульона или воды. Теперь мясо должно потушиться на умеренном огне от 40 минут до 1,5 часа. Все зависит от жесткости отруба.

Приблизительно за 15-20 минут до готовности паприкаш из телятины заправляют смесью из сметаны, муки и соли – это сделает блюдо густым и наваристым. Интересно, что паприкаш можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром, например, из галушек.

Совет от T-Bone:
в паприкаш можно добавлять бланшированные томаты и болгарский перец, очищенный от семян и перегородок. В этом случае овощи пустят сок и дополнительная жидкость в виде воды или бульона, скорее всего, не понадобится.

Паприкаш из телятины: секреты приготовления

Один комментарий

  • Ольга Невская

    Какое интересное блюдо. На фото оно выглядит весьма аппетитно, да и готовится очень просто. Нужно будет как-нибудь его приготовить. Думаю, что и вкус у этого блюда превосходный.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?