Пастрома в домашних условиях от Майкла Энтони

Пастрома в домашних условиях от Майкла Энтони (часть 1)

Раскрываем секреты: пастрома в домашних условиях от Майкла Энтони (часть 1). Блюдо пастрома пришло в современный мир из далеких времен – из культуры далеких народов. Наши предки делали все возможное, чтобы говядина сохранилась как можно дольше в любых условиях. Американский повар Майкл Энтони знает свои секреты пастромы и спешит поделиться с нами особенностями приготовления вяленой говядины в домашних условиях.

Для начала следует определиться с теми продуктами, которые нам понадобятся для приготовления пастромы:

  • около 2.3 килограмма говяжьей грудинки с окантовкой жира, которую не следует срезать;
  • по 3.5 столовых ложки семян кориандра и черного перца (горошком);
  • две столовых ложки горчичных семян;
  • по половине чайной ложки хлопьев красного перца, ямайского перца и целых гвоздик;
  • по четверти чайной ложки мускатного ореха и имбиря (молотых);
  • один грубо раскрошенный лавровый лист;
  • четверть палочки так же грубо раскрошенной корицы;
  • одна плюс четверть чашки кошерной соли;
  • две плюс две три чайной ложки розовой соли;
  • одна чашка сахара;
  • полчашки темного сахара;
  • четверть чашки меда;
  • пять зубчиков измельченного чеснока;
  • полторы чайной ложки семян фенхеля;
  • японский соус shiro dashi – полчашки.

Для начала берется не очень глубокая сковорода, на которой следует обжарить по пол чайной ложки черного перца, горчичных семян и семян кориандра. Следует все это обжаривать на достаточно среднем огне, до появления специфического аромата – около трех мнут. Полученные специи измельчаются в мельнице, а затем выкладываются в большую кастрюлю, куда дополнительно идут чеснок, мед, коричневый сахар, обычный сахар, розовая и кошерная соли, корица, лавровый лист, имбирь гвоздика, мускатный орех, хлопья красного перца и ямайский перец. Все это заливается четырьмя литрами воды. Всю эту смесь следует довести до кипения и варить до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Обязательно помешивайте.

После того как рассол приготовился, его следует остудить до комнатной температуры и перелить в большую емкость. Затем туда кладется говяжий отруб и все это придавливается грузом. В таких условиях мясо должно стоять не менее пяти дней в холодильнике.

Пастрома в домашних условиях от Майкла Энтони (часть 1)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?