Пиканья стейк в бразильском стиле

Пиканья стейк в бразильском стиле

Пиканья стейк в бразильском стиле: пиканья стейк — популярное блюдо в бразильских чураскариях (аналоги американских стейк-хаусов). Здесь стейк из крестца ценится даже больше, чем вырезка и классический стейк Рибай. В чем же особенность этого стейка и как правильно готовить любимый гриль деликатес бразильцев?

Стейк пиканья — что это?

Пиканья — это очень интересный отруб. С виду это достаточно большой кусок мяса треугольной формы. С одной стороны отруб покрыт толстым слоем мраморного жира, а под ним — чистое мясо с небольшим количеством жировых прослоек.

Пиканья имеет слегка неправильную форму, поэтому готовить ее целиком на гриле, скажем прямо, не лучшая идея. Из-за треугольной формы отруба будет сложно добиться равномерной прожарки (одна часть пиканьи толще, а другая тоньше). Понимая это, бразильцы готовят из пиканьи шашлыки и стейки. Отруб нарезают по диагонали на толстые полоски, которые затем насаживают на шампура, свернув мясо в рулет. Для стейков берется средняя часть отруба пиканья. При этом жир не срезается! Он защищает готовящиеся стейки от пересыхания и обогащает их дополнительным ароматом.

Бразильцы предпочитают наслаждаться чистым мясным вкусом готового стейка или шашлыка, поэтому в качестве специй используют только крупную соль и перец. А подают готовые гриль деликатесы с соусом чимичурри.

Пиканья стейк в бразильском стиле

Пиканью получают из поясничной части туши (если точнее, из верхней части тазобедренного отруба). Как вы понимаете, мясо здесь не самое нежное. Зато обладает концентрированным мясным вкусом, а полоска жира делает мясо более сочным.
Чтобы получить по истине вкусный и сочный стейк на гриле, рекомендуем его предварительно замариновать. Если вы самостоятельно нарезаете пиканью на стейки, то помните, что минимальная толщина каждого из них должна быть не менее 3 см. Это особенно важно, если вы готовите стейк пиканья на гриле. Если же мясо будет жариться на домашней сковороде-гриль, то стейки нужно сделать более тонкими, чтобы они лучше прожарились.

Теперь займитесь маринадом. Смешайте несколько зубчиков чеснока, свежий тимьян и розмарин, заправьте все это оливковым маслом. Этим маринадом полейте стейк пиканью и оставьте на несколько часов (сколько позволяет время, но не больше 12 часов).

Замаринованный стейк нужно обжарить на раскаленном гриле до прожарки medium rare или medium (внутреная температура мяса должна быть в пределах 57-63 °С). Готовый стейк подается с соусом чимичурри. Кстати, нарезать стейк пиканью рекомендуют вдоль волокон, а не поперек, как, например, другие альтернативные стейки из мраморной говядины.

Совет от T-Bone: пиканья стейк прекрасно сочетается с латиноамериканским соусом чимичурри. Для его приготовления смешайте в блендере или мелко порубите петрушку, кинзу, орегано или розмарин. Добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, лимонную цедру, белый винный уксус, щепотку соли и сахара.

Пиканья стейк в бразильском стиле

2 комментария

  • Дина

    Пиканья стейк по-бразильски пробовала готовить не так давно, получилось очень даже ничего. Мясо покупала на рынке на столичке.

  • Мила

    Уже давно хотела попробовать пиканья стейк, наконец то нашла нормальную статью по приготовлению. Мясо буду брать на столичке, там дешевле и качество лучше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?