правильная прожарка стейка фото

Правильная прожарка стейка: секреты от T-Bone

Приготовить сочный стейк в домашних условиях не так уж сложно, нужно лишь запомнить несколько общих рекомендаций и купить качественное мясо. Сегодня мы расскажем, почему так важна правильная прожарка стейка, и как приготовить идеальный говяжий стейк самостоятельно!

Правильная прожарка стейка в теории

Мраморная говядина – это настоящий деликатес, к приготовлению которого следует подходить с особой тщательностью. Мраморное мясо идеально для приготовления стейков. Это уникальный продукт, в котором нежные мышечные волокна пронизаны тончайшими прослойками жира. При условии правильного приготовления стейк из мраморной говядины получается очень сочным и ароматным.
Одно из главных правил вкусно приготовленного блюда – правильная прожарка стейка. Говяжьи стейки имеют несколько степеней готовности, поэтому многие предпочитают не прожаривать мясо до конца, а скорее наоборот — недожаривать. Стейк с розовой сердцевиной и мясным соком (которые некоторые путают с кровью) имеет более яркий вкус, нежную и сочную текстуру.
Важно понимает, что разные отрубы имеют разную степень мраморности. Например, стейк Рибай полностью пронизан тонкими прожилками жира, а филе миньон, наоборот, более постный. Считается, что чем выше мраморность отруба, тем дольше его следует готовить. Тогда как постное мясо можно слегка «запечатать» на сковороде и подать с прожаркой rare или даже blue. Выбирая низкую степень прожарки, нужно быть полностью уверенным в качестве мяса. Мы рекомендуем купить мясо для стейка, оформив заказ в интернет магазине мяса T-Bone. Мы предоставляем мраморную говядину высочайшего качества по приятным ценам.

Правильная прожарка стейка: виды

Прожарка стейка может быть 7 видов. 5 из них – классические — это Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well и Well Done. Ещё существует две экстремальные степени: Blue – сырой, холодный стейк с тончайшей, чуть поджаренной корочкой и Very Well – зажаренное до черноты мясо. Они не пользуются особой популярностью, поэтому останавливать на них подробнее мы не будем.
Следует учесть, что время, указанное для той или иной прожарки, приблизительно и рассчитано на отруб средней толщины – около 2,5-3 см. Первая степень готовности стейка это Rare – красное, чуть подогретое внутри, сырое мясо с тонкой корочкой. Его готовят по 1-2 минуты с каждой стороны, пока температура внутри отруба не достигнет 47°С. После этого мясо нужно оставить под фольгой минимум на 5 минут, в таком состоянии оно дойдёт до готовности. Прожарка стейка может быть определена на ощупь. Для этого расслабьте ладонь левой руки, а правой потрогайте зону между основанием ладони и большим пальцем – такое на ощупь мясо Rare. Эта степень прожарки не слишком популярна, но подходит для постных стейков, которые легко пересушить. К таким относятся филе миньон, стейк Шатобриан.
Medium Rare – самая правильная прожарка стейка, которую предпочитают ценители мраморной говядины. Для такого мяса характерны максимальное количество мясного сока, нежная текстура и хрустящая корочка. Готовят мясо Medium Rare по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы температура внутри отруба поднялась до 53°С. Определить прожарку на ощупь можно, сжав кончики большого и указательного пальцев. Потрогав ту же мышцу на большом пальце, вы поймёте, на какой стадии готовности ваш стейк. Эта прожарка подходит для всех видов отрубов, особенно для стейка Рибай, стриплойна и некоторых альтернативных стейков.
Прожарка стейка Medium не менее популярна. Такие отруба прожарены чуть больше, но довольно сочные. Готовить мясо следует по 3-4 минуты с каждой стороны, а температура внутри должна составлять 58°С. Эта прожарка стейка идеально подходит для отруба с высочайшей мраморностью, например, для прайм риб или стейков Портерхаус и Тибон. Чтобы определить степень готовности мяса medium, соедините большой палец со среднем, пощупайте мышцу и сравните с упругостью готового стейка.
Ну и последняя прожарка стейка – Medium Well. Она не подходит для постных отрубов и, приготовив таким образом Филе Миньон или Хенгер, вы просто испортите мясо. Жарить отруб следует по 4-5 минут с обеих сторон, а температура внутри мяса должна подняться до 63°С. Соедините кончики большого пальца и мизинца, мышца у основания ладони достаточно сильно напряжётся, что характерно для говядины Medium Well. Таким способом лучше готовить Чак ай Ролл и Топ Блейд.
Правильная прожарка стейка должна подбираться индивидуально, исходя из вкусовых предпочтений и мраморности мяса. Экспериментируйте и находите свой любимый вкус, приятного аппетита!

Правильная прожарка стейка: секреты от T-Bone

4 комментария

  • Иван Садов

    Новичку трудно запомнить все эти степени прожарки, но с опытом уже понимаешь какое мясо требует той или иной прожарки.

  • Даша

    Прожарка Rare точно на любителя, я на такое мясо даже смотреть не могу не то что есть. Я люблю хорошо прожаренное, сочное мясо.

  • Юлия Ф

    Вот это Академия! Ребята, спасибо, что вы появились! Готовлю достаточно хорошо, но вот как раз стейки — это мой пробел, просто рыдала над резиновыми кусочками в моей сковородке. Теперь всё изменилось! Спасибо за статью и рекомендации! Всё по полочкам разложили просто.

  • Игорь

    Очень люблю готовить, а мясо для меня это что-то особенное, но его нужно правильно приготовить, чтобы оно не теряло свои свойства, и было соком и вкусное. В интернете наткнулся на эту статью, и решил воспользоваться этими советами, по правильной прожарки. Результат мне понравился, мясо сочное и вкусное. И в дальнейшем буду что-то готовить с помощью таких полезных советов, которые присутствуют на этом сайте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?