правильное использование термометра для мяса

Правильное использование термометра для мяса

Правильное использование термометра для мяса во время прожарки стейка: при помощи щипцов осторожно приподнимите стейк и аккуратно вставьте термометр. Будьте осторожны и старайтесь, чтобы кончик термометра не касался кости или жира (если таковые имеются) — они могут сделать показания ошибочными.

Уже после того, как сняли стейк с гриля, позвольте ему отдохнуть на деревянной доске или теплой тарелке. Несколько минут покоя дадут мясным сокам равномерно распределиться по всему стейку. Для наилучшего сбережения тепла предлагаем накрыть стейк фольгой и оставить на 5-7 минут.

Вы сильно ошибетесь если будете проверять готовность стейка непосредственно на сковороде, просто отрезав от него кусочек. Стоит запомнить одно немаловажное правило: пока мясо жарится, его нельзя резать. В таком случае все соки вытекут, и вместо нежного, сочного, тающего во рту стейка Вы получите высохший и жесткий кусок мяса.

Термометр предназначен для проверки температуры во время приготовления. Тем не менее оставлять в мясе на время готовки все-таки не рекомендуется. Некоторые термометры могут не выдержать постоянное тепло, особенно в случае приготовления мясо в духовке.

Запомните, мясо продолжит готовиться определенный период времени уже после снятия с огня. Внутренняя температура стейка подымется еще на несколько градусов. И будет сохраняться в течение 15-20 минут, по этой причине обратите внимание как долго Вы продержите стейк и позволите ему готовиться за счет остаточного тепла перед тем как подавать.

Причина того, что мясо может оказаться пережаренным кроется в остаточном тепле, которое устремляется с более горячей поверхности мяса внутрь. Чем толще и больше стейк, тем больше он накопит остаточного тепла, поэтому следует удалять мясо с огня немного раньше желаемой температуры, с учетом того, что остаточное тепло продолжит приготовление мяса. Снимайте Ваш стейк с огня, когда его температура не дошла 5 градусов до требуемой.

В соответствии с американской системой классификации различают шесть степеней прожарки стейков:

Very Rare, или Blue — прогретый до комнатной температуры и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный. Температура мяса 46-49 °C.
Rare (сырой) — мясо с кровью, обжаренное снаружи, красное внутри. Температура мяса 49-55 °С.

Medium Rare (средне сырой) — мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета. Температура мяса 55-60° С.

Medium (средней прожарки) — средне прожаренное, внутри светло-розовый сок. Температура мяса 60-65 °С.

Medium Well (почти прожаренное) — мясо с прозрачным соком. Температура мяса 65-69 °С.

Well Done (прожаренное) — абсолютно прожаренное мясо, почти без сока. Температура мяса больше 71 °С.

Правильное использование термометра для мяса во время прожарки стейка

Один комментарий

  • rimma-jack

    Раньше вообще никогда не пользовалась термометром при приготовлении мяса. Сейчас осваиваю эту науку. Очень много разных нюансов. Я прямо распечатала таблицу квалификации и повесила у себя на кухне. Очень удобно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?