приготовление стейка тибон

Приготовление стейка Тибон: 5 нюансов, о которых нужно знать

Стейк Тибон считается королем среди стейков. Его яркий, насыщенный вкус мраморного мяса высоко ценится среди гурманов. Однако он не самый простой в приготовлении. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, необходимо учесть несколько важных мелочей. В этой статье мы расскажем из чего состоит приготовление стейка Тибон. Несколько нюансов, благодаря которым вы легкой и уверенной рукой превратите сырое мясо в восхитительное блюдо.

Приготовление стейка Тибон дома: 5 советов новичку

Стейк Тибон — что это такое?
Свое название Тибон получил благодаря косточке, которая разделяет его на две части. Отруб из поясничной части животного включает в себя два вида мяса: нежный тендерлойн и насыщенный стриплойн. Название походит от Т-образной формы косточки, которая является «скелетом» стейка. Средний вес — до 500 грамм.
Виды прожарки для стейка Тибон
Один и тот же стейк будет иметь совершенно разный вкус, в зависимости от степени прожарки.
Raw или Blue. Это сырой в разрезе кусок мяса, слегка обжаренный в течение 1 или 2-х минут. Результат: лишь легкая корочка снаружи.
Rare. В этом случае мясо готовится чуть дольше, однако внутри оно также сырое. Меняют свой цвет только внешние края куска. Это стейк «с кровью».
Medium Rare. Это мясо уже не назовешь сырым, но в нем также есть кровь и розовый сок. У этого способа приготовления уже больше почитателей. Поскольку стейк получается весьма сочным.
Medium. Стейк средней прожарки является самым востребованным. В нем нет излишней жидкости, но есть сочность. Также он не слишком жесткий.
Medium Well. Внутри такого «почти прожаренного» стейка уже нет намека на то, что он сырой или «с кровью». При нажатии на него, стекает прозрачный сок, а срез мяса приобретает серо-коричневый цвет. Такой стейк не будет таким сочным, как в предыдущих случаях.
Well Done. На срезе мясо имеет коричневый цвет, на вкус оно жесткое, иногда его называют «подошвой». Температура внутри стейка составляет 74 градуса.
Степень прожарки напрямую влияет на жесткость говяжьего стейка. Чем дольше он готовится, тем менее сочным и более жестким получается. Однако, различные способы прожарки позволяют удовлетворить все разнообразие вкусовых предпочтений. Больше о степенях готовности мяса читайте здесь.
Как приготовить сочный стейк из говядины?
Стейк Тибон имеет все шансы быть нежным и сочным. Для него используется отруб из спинно-поясничной части животного, мышцы которой меньше всего нагружены. Благодаря этому мясо мягкое. Толщина стейка: от 2,5 до 4 см, что является оптимальным вариантом для правильной прожарки.
Кроме того, при жарке сворачивается белок, причем именно тот, что находится на поверхности стейка. Благодаря этому жидкость остается внутри мяса. Быстрая обжарка на сильном огне с последующим умеренным нагревом делает мясо сочным.
Какое мясо лучше для стейка?
Идеальным выбором будет мясо животного зернового откорма — мраморное мясо. Необходимо, чтобы оно было «вылежавшимся». Тогда из него уйдет лишняя влага, а мясной вкус станет насыщенным. Чем больше в стейке Тибон тонких прослоек жира, тем лучше. Тибон сам по себе не будет слишком жирным, а одна из его частей: филе миньон — самая диетическая среди стейков.
И все же, именно прожилки, или мраморность мяса, добавляют стейку сочность и нежность. Они должны быть белого цвета. А само мясо — темно-красного. Большое значение имеет возраст животного. Обычно для премиальных стейков используют мясо бычков не старше 3-х лет.
Качественный стейк не купить в обычном супермаркете. Ведь блюдо, которое вы хотите получить, начинает готовиться задолго до того, как мясо попадет к вам. Стейк из правильно откормленного животного, грамотно вырезанный из нужного отруба и с правильной выдержкой можно купить у тех, кто строго придерживался этой технологии. У таких же гурманов, как вы. Так где купить стейк Тибон в Киеве? Такое мясо вы найдете в мясных лавках или специальных мясных магазинах. Вы можете выбрать красивый стейк Тибон из мраморной говядины на сайте компании T-Bone.
рецепт стейка тибон на сковороде

Рецепт приготовления стейка Тибон на сковороде

Классический способ приготовления стейка Тибон — в печи хоспер или на гриле. Особенно хорошо, если это гриль на древесных углях. Но можно приготовить стейк и на сковороде.
Рецепт приготовления стейка из говядины
Прежде чем приступать к термической обработке мяса, необходимо его нагреть. Вынув из холодильника, оставьте мясо минут на 20, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. После этого натрите стейк оливковым маслом, морской солью и черным молотым перцем. Выложите на решетку гриля. Мясо следует готовить при температуре 250-300 градусов от 8 до 12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Один раз перевернуть.
В середине этого процесса на решетку, рядом с мясом, выложить овощи: болгарский перец, очищенный от сердцевины, неочищенные зубчики чеснока и припущенную кукурузу, предварительно смазанную сливочным маслом. Когда мясо будет готово, ему надо отдохнуть, а после переложить с овощами на тарелку. Больше рецептов приготовления стейка Тибон на гриле читайте здесь.
Приготовление стейка Тибон на сковороде
Если нет возможности готовить мясо на гриле, освойте приготовление стейка Тибон на сковороде. Лучше выбрать толстую сковороду, например, чугунную. Ее нужно как следует разогреть. Для жарки подходит оливковое масло. Хотя используется и другое. Им нужно смазать поверхность стейка.
Если стейк толщиной 2,5 см, то его жарят на сильном огне 4-5 минут с каждой стороны, после чего дают время на отдых — 4 минуты. В итоге получится мясо средней прожарки Medium. Переворачивать стейк нужно специальными щипцами, чтобы не повредить его целостность и не потерять сок. Готовность проверяют легким нажатием кончика пальца. После окончания жарки мясо выкладывают на тарелку и накрывают крышкой или фольгой, оставляя отдыхать. Так мясо станет нежным и мягким. После этого стейк Тибон можно подавать к столу.
Время приготовления стейка Тибон
Время приготовления варьируется от толщины стейка и желаемой прожарки. Но в целом весь процесс займет не более 30 минут. Можно сказать, что это блюдо высокой кухни готовится довольно быстро, а основное время занимает нагревание мяса до комнатной температуры.

Приготовление стейка Тибон: 5 нюансов, о которых нужно знать

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?