приготовить рассыпчатый плов

Рассыпчатый плов: тонкости и секреты приготовления

Как приготовить рассыпчатый плов, а не банальную рисовую кашу с мясом? В Интернете есть множество рецептов и рекомендаций приготовления правильного плова. Мы собрали лучшие из них, и готовы поделиться с вами.

Несколько советов и кулинарных хитростей от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Выбираем правильную посуду

Вам вряд ли удастся приготовить рассыпчатый плов в модной кастрюле с тонкими стенками и дном. Считается, что самый вкусный плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, приготовить плов можно и на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками вам не обойтись. Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казанок или утятница.

Чугунная посуда обладает уникальными свойствами. Она надолго удерживает тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Плов, приготовленный в такой посуде, получается рассыпчатым, а мясо мягким и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовят только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже домашней птицы. Впрочем, только баранина придает готовому блюду особый вкус и аромат. Для приготовления вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку, мякоть с задней ноги или ребро барана. Не страшно, если мясо окажется жестковатым. Длительное тушение полностью размягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не ягнятину. Мясо взрослого барана имеет более насыщено и ароматно. В тандеме со специями и овощами оно придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Чтобы приготовить рассыпчатый плов, выбирайте длиннозернистые твердые сорта риса с низким содержанием крахмала. Перед приготовлением рис нужно замочить, периодически меняя воду. Это выведет излишки крахмала.

Масло или жир?

Растительное масло или курдючный жир – решать вам, но без жира или масла плов получится сухим. Растительное рафинированное масло обладает нейтральным вкусом, тогда как курдюк барана (курдючный жир) обладает ярко выраженным специфическим ароматом. Можно попробовать смешать масло и курдючный жир. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Существует базовый набор специй для плова. Он включает в себя кумин или зиру, ягоды барбариса и острый стручковый перец. Кумин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря которому эту специю не спутать ни с чем. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, которая хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, ягоды барбариса придают готовому блюду интересные ореховые нотки.

Можете добавлять другие приправы, ориентируясь на свой вкус. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмели-сунели.

Когда вы добавляете овощи (лук и морковь), нарезайте их крупно. Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Головку чеснока кладите целиком, очистив его от шелухи.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

  • Добавляйте продукты последовательно: сначала обжаривают мясо с луком и морковью. Приправляют специями и заливают горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
  • Когда вы добавите в казан рис, не перемешивайте его. Простой разровняйте равномерным слоем и вставьте головку чеснока.
  • Плов готовят под закрытой крышкой до готовности риса, подливая воду при необходимости. Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис должен готовиться на пару, а не вариться в воде.
  • Когда плов будет готов, он должен настояться хотя бы 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Рассыпчатый плов: тонкости и секреты приготовления

Один комментарий

  • Ольга

    Хотя у меня дома есть и чугунная кастрюля и чугунная утятница, я приспособилась готовить плов в большой чугунной сковороде, мне в этой сковороде плов вкуснее. Постоянно стараюсь усовершенствовать свой плов, чтобы он отличался от банальной каши. Чаще всего готовлю плов с говядины, нормальную баранину у нас купить тяжело. Очень люблю крупно порезанные лук и морковку в плове и чеснок целиком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?