разновидности стейков

Разновидности стейков и как их готовить

Вы попробовали сочное и ароматное жареное мясо в стейкхаусе, но не запомнили название и не разбираетесь в видах стейков? Академия T-Bone расскажет, какие бывают разновидности стейков, и как их готовить. Так что теперь вы сможете повторить в домашних условиях любой рецепт из стейкхауса!

Разновидности стейков и секреты приготовления

Какие бывают разновидности стейков? Их можно поделить на несколько категорий: классические и альтернативные, стейки на кости и без нее, с хорошей мраморностью и постные, а также, выдержанные сухим и влажным способом. Сегодня мы расскажем вам об этих категориях подробнее и научим разбираться в стейках не хуже повара стейкхауса!
Самые мраморные (классические) стейки составляют только 10% от общей массы бычка. Это небезызвестный Рибай, филе-миньон из вырезки, Тибон стейк и другие. Альтернативные стейки получают из постных частей туши. Им присуща жесткость, но их преимущество в ярком говяжьем аромате. Такие стейки стоят на порядок дешевле, но готовить их труднее. Сначала их нужно замариновать минимум на 10 часов в горчице или любом другом размягчающем компоненте. Некоторые из этих стейков (например, Скерт стейк) нужно еще и предварительно отбить молоточком. Ну а самое главное – не пересушить альтернативный отруб, иначе он получится жестким. Наиболее подходящей считается прожарка Medium Rare.
Следующая разновидность стейков – отрубы на кости и бескостные. Казалось бы, чем, кроме веса могут отличаться такие стейки? На самом деле кость придаёт мясу особый аромат, поэтому стейки на косточке ценятся выше – это Тибон, Портерхаус, Томагавк и Ковбой стейк. Готовить их нужно дольше бескостных. Кость сначала долго раскаляется и не дает мясу набрать нужную температуру, а затем прогревает стейк изнутри, стремительно её повышая.
Также стейки можно разделить на постные и с высокой мраморностью. Какие из них лучше? Решать только вам, ведь это зависит от личных предпочтений. Мясо для стейков без жировых прослоек готовят до прожарки Medium Rare, так мясо получится максимально сочным и будет таять во рту. К таким отрубам относится мегапопулярный филе миньон. Стейкам с высокой мраморностью нужно чуть больше времени на приготовление, чтобы все нити жира успели растаять и пропитать мясо. Поэтому при выборе Рибая остановитесь на прожарке Medium. Купить говядину для стейков с доставкой можно в интернет магазине T-Bone.

Разновидности стейков: выдержка и созревание

Еще один нюанс, в котором следует разобраться истинным гурманам – это выдержка или созревание мяса. Практически все стейки из мраморной говядины выдерживаются. Мясо, помещенное в определенные условия, становится мягче, сочнее, нежнее и приобретает более яркий аромат вследствие естественных процессов ферментации. Различают сухую и влажную выдержку. Во время последней отрубы упаковывают в вакуум и помещают в камеру с определенной температурой на 3-15 суток, за которые волокна говядины размягчаются и отруб насыщается влагой. Сухое же созревание предполагает подвешивание стейков в соляной камере с четко установленным микроклиматом на срок от 7 до 120 дней. На протяжении этого времени лишняя влага, скопившаяся на поверхности отруба, испаряется, и он может усохнуть на целых 30%. Из-за этого мясо не только размягчается, но и приобретает потрясающий вкус и аромат. Стейки сухой выдержки – это настоящий деликатес. Купить мраморное мясо в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone, которая находится на Столичном рынке. Там вы точно найдёте все разновидности стейков!

Разновидности стейков и как их готовить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?