ребрышки ягненка на мангале

Ребрышки ягненка на мангале как альтернатива шашлыку

У шашлыка много вариаций и рецептов приготовления. Но, если это блюдо безнадежно приелось, попробуйте поэкспериментировать и приготовить мясо на углях по-новому. Академия T-Bone предлагает достойную альтернативу: ребрышки ягненка на мангале. Это нежное, сочное мясо идеально подойдет для приготовления на огне и придется по вкусу всем.

Как готовить ребрышки ягненка на мангале?

Приготовление ребрышек на мангале не отнимет уйму времени. Вы сможете насладить природой и приятным общением с друзьями.
Многие опасаются готовить блюда из баранины из-за ее жесткости и особенного привкуса. Но ягнятина заметно отличается от мяса взрослого животного. Мясо молочного ягненка полностью лишено специфического вкуса и запаха. Выбирая мясо, обращайте внимание на его цвет: красное мясо с желтым жиром — это зрелая баранина, а светлое мясо – молочная ягнятина или мясо молодого барашка. Животных до 5-6 месяцев кормят только молоком, их мясо лишено жировых прослоек. В мясе ягнятины зернового откорма, возрастом до года, могут быть небольшие белые прослойки жира.
Ребрышки ягненка на мангале — это очень вкусный отруб. В интернет магазине T-Bone вы сможете найти и купить ребро ягненка молочного откорма и каре ягненка зернового откорма. Это нежное мясо молодых барашков, выращенных в экологически чистых регионах. Доставка осуществляется по всей Украине и курьером по Киеву. Мясо упаковывается в специальный термо-пакет и отправляется в охлажденном виде.
Как приготовить ребрышки ягненка? Лучше всего зажарить их. Это деликатное мясо готовят на гриле, на сковороде или используя мангал. Но ягнятина, приготовленная на углях, имеет свой особый аромат и вкус, поэтому попробуйте именно этот рецепт ребрышек на мангале.
Для углей выбирайте древесину, которая дает хороший жар, например, липу или дуб. Можно взять и фруктовую древесину, она придаст мясу неповторимый аромат. Если вы купили каре ягненка, то его следует разрезать на порционные куски. Конечно, чем больше кусок, тем легче сохранить ценный внутренний сок. Поэтому можно делать куски в которых по две-три кости. Зачистите ребра, срезая мясо и пленки с концов косточек, если в вашем отрубе это необходимо. В мясном магазине Т-Bone вы купите мясо с уже зачищенными ребрами, полностью подготовленное к жарке. Оберните свободные концы костей фольгой, чтобы при жарке они не обуглились. Так блюдо будет иметь более красивый вид.
Ягнятина само по себе очень мягкая, поэтому не нуждается в долгом мариновании, но лёгкий маринад для каре ягненка не будет лишним. Для этой цели можно использовать вино, лук, чеснок, лимон с цедрой, мед и специи. Разные виды перцев, барбарис, тимьян, розмарин, зира, мускатный орех, кумин и кардамон — эти специи хорошо сочетаются с ягнятиной. Подбирайте их, ориентируясь на свои личные предпочтения, или пользуясь уже готовыми рецептами. Чтобы получить вкусные ребрышки на мангале, смажьте их оливковым маслом холодного отжима. Солить лучше в конце приготовления, так мясо теряет меньше сока. Не прожаривайте мясо полностью, а сохраняйте красную сердцевину, так вы получите невероятно сочное блюдо. Для цельного отруба весом в 500 г примерное время прожарки до степени medium rare — 20-25 минут. Проверить готовность мяса нужно специальным термометром. Вставьте щуп в самую толстую часть, но подальше от кости. При этом помните, что после окончания жарки в мясе еще продолжает расти температура. Снимайте ребра с огня за пару градусов до нужной нормы.
Полезный совет: в самом начале готовки сильно раскалите мангал. Нужно запечатать соки внутри мяса на высоких температурах. Это сравнимо с обжаркой на сковороде перед запеканием. Когда корочка сформируется, можно убавить жар, то есть уменьшить количество углей или переложить в зону непрямого нагрева и довести до готовности.
ребра ягненка на мангале

Рецепт ребрышек ягненка с греческим соусом

Воспользовавшись этим рецептом, вы получите необычайно нежное мясо, заправленное легким греческим соусом. Ребрышки ягненка рецепт с легким соусом подойдет для тех, кто придерживается диеты и выбирает постные рецепты для гриля.
Итак, разведите огонь в мангале и приготовьте достаточное количество углей, чтобы они давали сильный и ровный жар. О том, как выбрать подходящий мангал читайте здесь. Рёбра порежьте на куски по две-три кости вместе. Сложите в миску и посыпьте раздавленным чесноком. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите к мясу. Добавьте пряную зелень: мяту, базилик и шалфей. Приправьте перцем и залейте красным сухим вином. Маринад для ребрышек на мангале готов. Аккуратно все перемешайте и маринуйте не более 30 минут при комнатной температуре.
Пока мясо маринуется, приготовьте греческий соус. Для основы возьмите натуральный йогурт без ароматизаторов и добавок. Свежий огурец очистите от кожуры, натрите на терке и хорошо отожмите лишний сок. Зелень укропа мелко нарежьте. В ступке разотрите до однородной массы соль, перец и нарезанный чеснок. Смешайте все ингредиенты и добавьте пару капель оливкового масла. Приправьте соус соком лимона, по желанию, добавьте несколько каперсов. После достаньте ребра, очистите от маринада, натрите солью и оливковым маслом и сложите на решетку для запекания на мангале. Для этой цели можно использовать и шампура. Запекайте на углях, на среднем жару, периодически поворачивая мясо. Время приготовления ребра ягненка на мангале примерно 20 минут. Но лучше ориентироваться на силу жара и цифру на термометре. Чтобы придать красивую корочку, в конце подержите ребра пару минут в зоне прямого нагрева. Готовое мясо снимите с огня и накройте фольгой на 10 минут, это даст возможность соку разойтись по всему куску. Удалите фольгу с кончиков костей и подавайте ребрышки ягненка на мангале с греческим соусом и свежими овощами.

Шашлык из каре ягненка

Каре ягненка с легкостью заменяет привычный шашлык. Ребра удобно готовить и удобно есть. Вот еще способ от Академии T-Bone, как замариновать мясо для мангала, и вкусно его приготовить.
Каре ягненка приправьте перцем и добавьте к нему нарезанный репчатый лук. Приготовьте маринад, смешав гранатовый сок, соевый соус, оливковое масло холодного отжима и немного сахарного песка. Влейте маринад к мясу и перемешайте. Мясо должно хорошо пропитаться маринадом, но не утопать в нем. Закройте посуду с мясом крышкой, оставьте мариноваться на один час при комнатной температуре. После выложите его на решетку и жарьте на седых углях, переворачивая каждые три минуты. Каре ягненка готовится быстро, достаточно 10-15 минут при хорошем жаре. Готовое мясо сложите на деревянную доску, прикройте фольгой и оставьте отдыхать на 10 минут. Снимите верхнюю пригоревшую жировую корочку и нарежьте на кусочки по косточке.
Как видите, рецепт шашлыка из корейки ягненка достаточно прост и не требует сложных ингредиентов. Попробуйте приготовить шашлык по нашим рецептам и откройте для себя новый вкус знакомого блюда.

Ребрышки ягненка на мангале как альтернатива шашлыку

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?