Домашняя вяленая говядина

( 4.7 из 5 )
Загрузка...
  • 8:0 ч.Подготовка
  • 5:0 ч.Приготовление

Домашняя вяленая говядина по-домашнему готовится довольно просто. Вам необходимо купить говядину хорошего качества. Мы рекомендуем купить выдержанную говядину — это мясо, выдержанное в вакуумной упаковке при определенном температурном режиме. Говядина выдерживается не менее 15 суток, благодаря чему мышечные волокна размягчаются, а вкус и аромат усиливаются в несколько раз.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Положить мясо в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Для готовки идеально подойдет любой срез туши без жира. Пленки и жир необходимо убрать.

Шаг 2 

Смешать все имеющиеся ингредиенты для маринада до однородной массы. Уложить мясо в маринад и оставить в холодильнике на 12 часов. Предварительно разогреть духовой шкаф до 80°С. Выложить мясо на решетку, размещенную поверх противня, и оставить сушиться в духовке 3 часа.

Шаг 3 

После отведенного времени перевернуть куски на другую сторону, подсушить еще столько же. Переложить мясо в контейнер и оставить подсыхать при комнатной температуре еще несколько часов, вплоть до суток. Помните, что как только вы достанете мясо из духовки, оно начнет быстро затвердевать.

Советы & рекомендации

  • Вяленая говядина или джерки - это тонкие полоски постного мяса, которые предварительно маринуют, а после подсушивают в духовке не менее 3-х часов. По желанию говядину можно притрусить острыми специями или приправами и запечь мясо в пикантной пряной корочке. Чаще всего для сушеной говядины используют смесь перцев. Обязательно добавляют черный и, по желанию, кайенский перец. Что касается отруба, лучше купить говядину недорого, взяв постные отруба. Мы рекомендуем купить говяжью вырезку Ай оф раунд из тазобедренной части туши или любой альтернативный стейк из пашины. Если не хотите получить слишком сухое мясо, можно купить Рибай ростбиф. Как приготовить сушеное мясо по-домашнему в духовке, читайте в нашем рецепте!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?