Филе миньон с соусом из розового перца и сливок

( 0 из 5 )
Загрузка...
  • 20 мин.Подготовка
  • 40 мин.Приготовление

Филе – миньон – нежнейший из всех стейков. Его готовят из самой малоподвижной мышцы – вырезки. Благодаря правильной разделке и влажной выдержке стейки из вырезки отличаются мягким вкусом и необыкновенной нежностью. При всей своей постности они достаточно сочные. Эти особенности делают стейк филе миньон одним из самых востребованных блюд европейской кухни. Сегодня мы расскажем, как приготовить настоящую ресторанную классику – филе-миньон с соусом из розового перца и сливок.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Филе миньон достать из холодильника, извлечь стейки из упаковки, промокнуть бумажной салфеткой и дать им полежать 10-15 минут, чтобы они достигли комнатной температуры. Делать это нужно, чтобы мраморная говядина равномерно приготовилась.

Шаг 2 

В большой сковороде разогреть сливочное и растительное масло и жарить филе миньон по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Снять со сковороды, накрыть фольгой.

Шаг 3 

В сковороду, в которой жарилась выдержанная говядина, налить вино и бренди и тушить 4 минуты, или пока не выпарится на половину. Затем добавить говяжий бульон и выпарить наполовину снова. Должно получиться около 125 мл соуса.

Шаг 4 

Тем временем, высушить и слегка измельчить розовый перец. Смешать с соусом и сливками и варить до тех пор, пока не загустеет.

Шаг 5 

Выложить готовые стейки из выдержанной говядины на теплые тарелки и сверху полить соусом. Подавать филе миньон с соусом и зеленым салатом.

Советы & рекомендации

  • Главное правило мягкого и сочного стейка – правильная прожарка. Для постных стейков из вырезки рекомендуется прожарка medium rare, при которой мраморная говядина покрывается корочкой, а внутри сохраняет красивый розовый цвет. Для такой прожарки достаточно обжарить стейк по 3-4 минуты с каждой стороны и оставить еще на пару минут под фольгой. Готовый филе миньон с соусом из перца – это классика. Густой сливочный соус с яркой перечной ноткой прекрасно подчеркивает нежный говяжий вкус стейка. По желанию сковороду можно деглазировать коньяком, бренди, виски или бурбоном. Обязательно попробуйте!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?