Говяжий антрекот по-бретонски

( 5 из 5 )
Загрузка...
  • 10 мин.Подготовка
  • 45 мин.Приготовление

Говяжий антрекот по-бретонски – это классика французской кухни. В отличие от лангета или эскалопа, антрекот из говядины готовят на водяной бане. Но прежде мясо как следует отбивают и обжаривают до золотистой корочки. Травяное масло, с которым антрекот томится на водяной бане, придает ему потрясающий сливочный вкус и приятное освежающее послевкусие. Рекомендуем!

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Говяжью вырезку порезать на порционные куски толщиной 1-1.5 см и отбить. Затем натереть солью и перцем, также полить растительным маслом. Оставить на полчаса на блюде при комнатной температуре - оно должно пропитаться. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с двух сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.

Шаг 2 

Сливочное масло смешать с луком, петрушкой и щепоткой перца. Взять глубокое блюдо и смазать полученным зеленым маслом его дно. Сложить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5–7 минут от момента закипания воды. Стейки прогреются в масле, пропитаются ароматами зелени и репчатого лука.

Шаг 3 

Подавать с картофельным пюре, полив мясным соком.

Советы & рекомендации

  • Для антрекота выбирают нежное мясо без костей, пленок и жил. В этом плане идеально подходит говяжья вырезка или филейная часть. Купить говяжью вырезку мы рекомендуем в интернет магазине мяса T-Bone. Здесь представлена говяжья вырезка категории prime – тендерлойн и вырезка Шатобриан. Она идеально подходит для приготовления стейков филе миньон, антрекотов и отбивных. Вырезку следует зачистить от тонкой серебристой пленочки, которая под действием высоких температур сжимается и выталкивает мясные соки из мышечных волокон. Из-за этого мясо может получиться жестким и сухим. Зачищенный отруб следует нарезать порционными «стейками» толщиной 1,5-2 см, а после отбить. Подготовленное мясо приправляем специями и готовим до румяной корочки, сохраняя розовый цвет мяса внутри. Подробнее о том, как готовить антрекот по-бретонски, читайте в рецепте от Академии T-Bone!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?