Итальянское мясное блюдо Стракотто

( 4.9 из 5 )
Загрузка...
Итальянское мясное блюдо Стракотто
  • 0 мин.Подготовка
  • 5 мин.Приготовление

Стракотто или томленая говядина по-ломбардийски – это мягкое, сочное мясо, которое подолгу томится с овощами и красным сухим вином. Получается очень вкусно!

Стракотто рецепт по-итальянски

Чтобы приготовить это итальянское блюдо, лучше купить говяжью вырезку. Но хорошо подойдет и мякоть из тазобедренной части. Например, вырезка Ай оф Раунд. Главное придать отрубу правильную цилиндрическую форму. Для этого достаточно перевязать мясо кулинарной бечевкой по всей длине. Кстати, купить мясо для стракотто можно на сайте компании T-Bone или в фирменном магазине на Столичном рынке. Рекомендуем купить выдержанную говядину – она мягче и к тому же имеет более насыщенный мясной аромат.
Перед тем, как приступить к томлению говядины, обжарьте ее на хорошо раскаленной сковороде до золотистой корочки. Также старайтесь не резать слишком мелко овощи для соуса. В процессе томления они должны сохранять форму.
Томите мясо достаточно долго, но сохраняйте одинаково низкую температуру. В готовом виде стракотто из говядины должно быть очень мягким и сочным. Готовое мясо нарезают слайсами и подают с винно-овощным соусом!

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Говядину предварительно посолить и поперчить. Дать постоять 3-5 минут. В это время разогреть оливковое масло в указанной пропорции в глубокой сковороде, далее обжарить мясо целиком до образования золотистой корочки. Переложить мясо в другую посуду.

Шаг 2 

В ту же сковороду, где жарилась говядина, положить порезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей. Тушить все овощи до получения мягкой консистенции с лёгкой обжаркой.

Шаг 3 

Предварительно замоченные (15 минут) белые грибы отожать и мелко порезать. Добавить к овощам, вместе с помидорами, продолжить тушить.

Шаг 4 

Воду, в которой замачивались грибы, не выливать, она ещё понадобится. Процедить эту воду, добавить томатную пасту, и влить ко всем ингредиентам, которые тушатся. Добавить соль и перец по вкусу и довести до кипения. Далее вернуть мясо в сковороду ко всем тушащимся овощам с добавлением красного вина. Вино должно покрывать мясо на ¾ части. Уменьшить огонь и продолжить тушить на медленном огне в течение 2,5-3 часов. Каждые пол часа аккуратно помешивать и поливать мясо. В случае уменьшения объёма жидкости, можно добавлять ещё вина.

Шаг 5 

Готовое мясо достать и завернуть в фольгу. Оставить при комнатной температуре.

Шаг 6 

Увеличить температуру и готовить смесь до консистенции густого соуса. Контролировать процесс, чтобы он не подгорел. В конце добавить мелко нарезанную петрушку.

Шаг 7 

Подавать мясные слайсы, в отдельной соуснице приготовленный пикантный соус. Полить мясные ломтики и наслаждаться нежным, сочным и тающим во рту Стракотто.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?