Портерхаус стейк на гриле от Адама Ланга

( 4.9 из 5 )
Загрузка...
  • 20 мин.Подготовка
  • 50 мин.Приготовление

Портерхаус стейк идеален для гриля. Это массивный стейк из мраморной говядины, вес которого может достигать 1 кг! Портерхаус получают из спинной части туши, где сосредоточено нежное мраморное мясо, а косточка придает готовому блюду неповторимы ореховый вкус и аромат. Если вы хотите приготовить Портерхаус стейк на гриле, воспользуйтесь рецептом всемирно известного повара Адама Ланга!

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

За несколько часов до момента приготовления достать мясо из холодильника и дать ему дойти до комнатной температуры. В небольшой ёмкости смешать соль, черный и кайенский перец. В маленькой кастрюле растопить масло, добавить к нему пару измельченных веточек пряных трав и, по желанию, красный перец. Остальные травы привязать бечевкой к палке, чтобы из них получилась кисть.

Шаг 2 

Гриль разогреть до высокой температуры. Готовность его можно определить по углям или по тому, как долго вы сможете продержать над ним руки. При идеальной для нашего стейка температуре этот временной интервал не должен превышать 4-6 секунд.

Шаг 3 

Подготовленной смесью натереть стейк Портерхаус со всех сторон. Смочить руку небольшим количеством воды и мокрой ладонью слегка втирать смесь сначала с одной стороны, затем с другой. Это позволит превратить сухие приправы во влажную «пасту», которая вытянет из мяса соки, создав на его поверхности корочку из специй.

Шаг 4 

Кисть из трав опустить в масло, а затем обмазать ею одну сторону стейка. Переложить стейк Портерхаус на гриль, закрыть крышку и не трогать его около 3 минут. Выждав, пока стейк из мраморной говядины немного подрумянится, перевернуть щипцами. Смазать его сверху маслом и закрыть крышку.

Шаг 5 

Открыть, перевернуть стейк Портерхаус и снова смазать маслом. Продолжать готовить, периодически переворачивая мясо и смазывая его сразу маслом. Готовить под закрытой крышкой. Если образуется пламя, передвинуть мясо в другую часть гриля, где нет огня.

Шаг 6 

Готовность стейка определять термометром. Для прожарки rare он зарегистрирует температуру 52°C, для medium-rare — 54-57°C и для medium — 60°C. Получив желаемую степень прожарки, снять стейк с гриля и переложить в жаропрочную форму.

Шаг 7 

Полить доску оливковым маслом. Добавить немного соли, перца и лимонную цедру. Нарезать немного трав с кисти и все перемешать. Стейк Портерхаус переложить на доску так, чтобы косточка оказалась на доске. Нарезать мясо по диагонали на небольшие ломтики. Куски обвалить в масле и подавать.

Советы & рекомендации

  • Чтобы приготовить стейк на кости на гриле, нужно знать несколько правил и учитывать особенности отруба. В данном случае мы готовим удивительный стейк, который наполовину состоит из тендерлойна, а наполовину – из стриплойна. Говяжья вырезка тендерлойн отличается мелкозернистой текстурой и нежным, постным мясом. А вот стриплойн – это более жесткие и крупные мышечные волокна, которые обеспечивают мясу яркий говяжий аромат. Чтобы приготовить Портерхаус стйек на гриле правильно и не пересушить его, стриплойн лучше готовить в зоне сильного жара, повернув отруб так, чтобы тендерлойн находился в зоне непрямого жара. Подробнее о том, как приготовить стейк Портерхаус, далее в рецепте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?