Рецепт домашней бастурмы из говядины

( 0 из 5 )
Загрузка...
  • 8:0 ч.Подготовка
  • 5:0 ч.Приготовление

Рецепт домашней бастурмы от Академии T-Bone поможет вам приготовить вкуснейший мясной деликатес собственного приготовления. Это не только вкусно, но и полезно!

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Отруб нужно промыть, обрезать все лишнее (жировую прослойку, возможные пленки) и просушить бумажной салфеткой. После нужно посолить мясо. Не жалейте соли! Посоленное мясо сложить в кастрюльку и убрать в холодильник. Мясо будет пребывать в холодильнике в течение 2 суток. Периодически переворачивайте говядину с одной стороны на другую. При этом стоит сливать выделяющийся мясной сок.

Шаг 2 

Достать мясо и высушить. Обернуть тканью (хлопчатобумажной) и положить под своеобразный пресс. Также нужно не забывать о смене ткани хотя бы один раз в день.

Шаг 3 

Выдержите мясо под прессом одни сутки. В одной посуде смешайте микс специй, чеснок и залейте 1,5 стаканом воды. Смесь также помещаем в холодильник. Со временем она немного загустеет (примет кашеобразное состояние), что будет говорить о ее готовности.

Шаг 4 

Прессованное мясо разрезается на 2 части. Так как в дальнейшем мясо нужно будет подвесить, нужно подготовить для этого отверстие и протянуть специальную кулинарную нить. Не забудьте сделать петлю. Выложите мясо в миску с плоским дном, но так, чтобы оно не изгибалось.

Шаг 5 

Залить мясо смесью специй и равномерно распределить по всей поверхности мяса. После накрыть пищевой пленкой и отложить в холодильник мариноваться еще на одни сутки. После нужно достать мясо и обсушить его. Подвесить через заранее подготовленные петли и оставить в прохладном месте (холодильник исключается). Идеально подойдет кладовая. Не забыть смазать мясо оставшейся в миске смесью и повторять эту процедуру каждый раз, как она будет высыхать.

Шаг 6 

Сушиться мясо должно в течение 3-4 недель по вкусу (для любителей более мягкого мяса - 3 недели).

Советы & рекомендации

  • Наш рецепт домашней бастурмы начинается с покупки мяса. Для бастурмы нужно купить мясо говядины. Выбирайте крупный, мясистый отруб без костей, жира и соединительной ткани. Если же мясо достаточно жилистое, хорошо зачистите его от пленок с помощью тонкого филейного ножа. Мы рекомендуем купить ростбиф из мраморной говядины. Это качественное мясо, которое можно употреблять в пищу без термической обработки. Выбирайте ростбиф на свой вкус. Самой нежной будет говяжья вырезка, также подойдет мраморное мясо Рибай или бюджетный филей Ай оф раунд (из забедренной мышцы). Еще один важный нюанс – качественные специи. Выбирайте крупную кошерную соль. Ее крупные кристаллы медленнее проникают в мышечные волокна и не вытягивают слишком много мясного сока. Также выбирайте качественные специи и самостоятельно измельчайте их, предварительно прогрев на сковороде. Это обеспечит стойкий и яркий аромат пряностей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?