Рецепт Пиканьи с овощами

( 4.9 из 5 )
Загрузка...
рецепт пиканьи с овощами фото
  • 2Порции
  • 10 мин.Подготовка
  • 15 мин.Приготовление

Пиканья – это крупный отруб из верхнего филе бедра молодого бычка. Самые популярные способы вкусно приготовить Пиканью: запечь на гриле, в духовке или использовать в мясном рагу. Сегодняшний рецепт Пиканьи с овощами несколько необычный. Мы будем запекать мясо в толстой соляной корке.

Вкусный рецепт Пиканьи с овощами

Пиканья сама по себе не имеет большого количества мраморных прослоек жира между мясными волокнами. Но у нее есть толстая жировая прожилка с одной стороны. Ее не стоит срезать, даже если вам кажется, что блюдо будет очень жирным. Этот жир дает сочность всему отрубу. В Бразилии даже принято есть частично растопленный, хрустящий жир Пиканьи как отдельное лакомство. Но, если вам такое не нравится, срежьте жир с уже готового мяса.
Купить Пиканью вы сможете в интернет-магазине T-Bone или в наших фирменных магазинах стейкхаусах: на Столичном рынке и Княжем Затоне. Запекайте мясо до средней или слабой степени прожарки. Так оно уже будет готовым, но еще не станет жестким и сухим. Ростбиф из Пиканьи можно использовать по-разному, как мясную нарезку или в теплых салатах. Один из таких рецептов вы найдете здесь.

Ингредиенты

  • Для мяса
  • Для овощей

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Нагрейте мясо после холодильника до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 250º C.

Шаг 2 

Смешайте чесночный порошок и все высушенные травы с крупной солью. Добавьте хлопья чили.

Шаг 3 

Застелите противень двумя слоями фольги, в том числе и бортики. Высыпьте на фольгу половину соли ровным слоем. Сверху положите Пиканью, щедро натертую смесью специй, жирной стороной вниз. Затем покройте верх и бока мяса другой половиной соли.

Шаг 4 

Запекайте мясо, пока оно не достигнет желаемой степени прожарки. Для medium rare это 51-52°C, а для medium – 57-58°C. Проверьте температуру, вставив термометр в самую толстую часть отруба. Приблизительное время запекания – 30 минут.

Шаг 5 

Параллельно вы можете готовить овощи. В большой миске смешайте все овощные ингредиенты. Форму для запекания снова застелите двумя слоями фольги, поместите внутрь овощи. Посолите и поперчите их, полейте вином и оливковым маслом, и плотно запечатайте фольгу мешочком. Запекайте до полной готовности картофеля, около 40 минут.

Шаг 6 

Достаньте готовую Пиканью, дайте ей остыть 15-20 минут и полностью удалите соленую корочку. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с овощами.

Советы & рекомендации

  • Если вы хотите нейтрализовать излишнюю жирность мяса, подавайте его с дольками лайма. А сушеные травы можно с легкостью заменить свежими.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?