Ростбиф Тендерлойн с кремовым соусом

( 4.2 из 5 )
Загрузка...
ростбиф Тендерлойн с кремовым соусом
  • 6Порции
  • 10 мин.Подготовка
  • 60 мин.Приготовление

Вырезка Тендерлойн – это самый нежный и утонченный отруб из туши мраморной говядины. Именно из него вырезают стейк Филе Миньон. Но сегодня мы приготовим этот отруб целиком. Ростбиф Тендерлойн с кремовым соусом — это роскошное блюдо для рождественского стола.

Как приготовить ростбиф Тендерлойн с кремовым соусом

Отруб Тендерлойн расположен в глубине туши, возле позвоночника. Эта мышца не задействуется при ходьбе животного, поэтому мясо остается очень мягким. В вырезке нет соединительной ткани и жира. Только мелкозернистая мякоть с нежным вкусом. Купить охлажденную вырезку Тендерлойн вы можете в интернет-магазине T-Bone или в нашем фирменном магазине стейкхаусе на Столичном рынке. Чтобы вкусно приготовить ростбиф, сначала мясо обжаривается, а затем запекается в духовке. Больше о тонкостях запекания вырезки читайте в этой статье. Но, если вы будете готовить только лишь на сковороде, тогда нужно придерживаться низких температур, чтобы мясо не стало сухим и не пригорело. Маринад обычно не используется. Но, по желанию, его можно приготовить из мягко действующих ингредиентов, например, оливкового масла, сухих специй или вина. В данном рецепте важную роль играет соус. Используйте для него жирные сливки, а сморчки можно заменить другими свежими или сушеными грибами.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Разогрейте духовку до 190 °С. Выложите мясо нагреваться до комнатной температуры. Грибы залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Затем промойте их под проточной водой, чтобы удалить любые соринки. Крупно нарежьте. Сохраните остывший кипяток.

Шаг 2 

Натрите мясо солью и перцем. Растопите в сковороде 2 ложки сливочного масла и обжарьте на нем вырезку. Огонь должен быть несильным, чтобы масло не сгорело. Обжаривайте мясо с каждой стороны по 4 минуты. Затем уберите Тендерлойн в духовку и готовьте еще 25 минут. Проверьте внутреннюю температуру мяса. Она должна быть 57-58°С. Переложите вырезку на деревянную доску и оставьте отдохнуть на 10 минут.

Шаг 3 

В сковороду, где жарилось мясо, влейте жидкость с грибов. Уварите ее до объема в пол стакана, около 3 минут, деглазируйте мясные кусочки со сковороды. Процедите через мелкое сито.

Шаг 4 

В чистую сковороду добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Всыпьте нарезанный лук-шалот. Готовьте его на медленном огне до размягчения, около 4 минут. Добавьте грибы, через несколько минут сливки и жидкость с грибов. Уварите на медленном огне до загустения, около 7 минут. Приправьте солью и перцем.

Шаг 5 

Нарежьте вырезку Тендерлойн ломтиками толщиной 1 см и подавайте с соусом.

Советы & рекомендации

  • Посыпьте блюдо нарезанной петрушкой и украсьте ягодами красной смородины на веточках.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?