Тендерлоин стейк по-американски

( 4.9 из 5 )
Загрузка...
  • 50 мин.Подготовка
  • 1:10 ч.Приготовление

Для приготовления этого блюда понадобится говяжья вырезка Тендерлойн. Это нежнейшая часть туши – единственная непарная мышца, которая сохраняет свою нежность и мелкозернистость в течение всей жизни животного, поскольку не участвует в его движении. Мы приготовим Тендерлоин стейк с нежным соусом из сливок и ароматного мясного бульона.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Достать мясо из упаковки, выдержать при комнатной температуре минут 20. Взять вырезку, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Лишняя влага мешает образованию замечательной корочки, которая удерживает сок внутри вырезки. Не забывайте, что переворачивать часто мясо нужно специальными щипцами, чтобы не проколоть. Это тоже может повлечь за собой потерю внутренних соков.

Шаг 2 

Запекать стейк в течение 5–7 минут на гриле или на сковороде, после чего довести его до готовности в жарочном шкафу. Время приготовления зависит от степени прожарки. Для рекомендуемой прожарки Medium Rare понадобится выдержать мясо 7–10 минут в жарочном шкафу при 220°С.

Шаг 3 

Готовый выложить стейк на деревянную доску и дать ему отдохнуть. Если разрезать мясо сразу же, то весь сок вытечет и оно потеряет нежность и сочность.

Шаг 4 

Для приготовления соуса смешать все ингредиенты до однородной массы. Смешать свежие сливки с мясным бульоном, добавить разноцветный перец горошком, черный перец и соль по вкусу. Немного нагреть смесь, но не кипятить. Полить готовый стейк соусом и подавать с салатом.

Советы & рекомендации

  • Итак, для начала необходимо купить говяжью вырезку. Мы настоятельно рекомендуем выбрать мясо, выдержанное влажным способом. При длительном его хранении в вакуумной герметичной упаковке оно начинает размягчаться под действием ферментов. В конце выдержки (приблизительно через две недели) мясо для стейка приобретает нежную текстуру, становится довольно мягким и при этом сохраняет свою сочность. Именно такое мясо купить в Киеве мы рекомендуем. Сделать это можно на сайте интернет-магазина мяса T-Bone или в официальном магазине на Столичном рынке. В широком мясном ассортименте вы найдете мясные деликатесы из мраморной говядины, выдержанные сухим и влажным способами. Это и мраморные стейки, и колбаски для гриля, и ростбифы для запекания, и много других вкуснейших мясных деликатесов. Чтобы приготовить Тендерлоин стейк, вам понадобится вырезка Тендерлойн. Обязательно зачистите ее перед тем, как нарезать на стейки. Удалите тонкие пленки, которыми покрыта поверхность отруба – это сделает готовые говяжьи стейки одинаковой формы. Подробнее о том, как готовятся стейки из вырезки – в нашем рецепте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?