Вырезка в клюквенном соусе

( 0 из 5 )
Загрузка...
  • 10 мин.Подготовка
  • 50 мин.Приготовление

Хотите запечь говяжью вырезку и подать ее с ягодным соусом? Мы рекомендуем купить вырезку Тендерлойн, запечь ее до средней прожарки и подать с пикантным соусом из клюквы. Вырезка в клюквенном соусе — это вкусно и оригинально. Берите на заметку рецепт от Академии T-Bone!

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Предварительно нагреть духовку до 220°С.

Шаг 2 

Хорошо приправить говяжью вырезку солью и перцем. Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на сильном огне. Обжарить говядину со всех сторон до золотистой корочки. Используйте щипцы, чтобы не повреждать корочку.

Шаг 3 

Снять сковороду с огня и поставить ее вместе с мясом в духовку на 10-15 минут, чтобы довести до готовности. Выложить говядину на разделочную доску.

Шаг 4 

В отдельной сковороде нагреть 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавить нарезанный лук и жарить в течение минуты. Затем влить красное вино (если оно используется) и куриный бульон. Добавить розмарин. Перемешать, затем добавить клюквенный соус. Варить смесь на среднем огне в течение 2-3 минут. Добавить больше куриного бульона при желании для достижения нужной консистенции. Добавить приправы по вкусу и соль с перцем при необходимости.

Шаг 5 

Нарезать говядину ломтиками, выложить на блюдо и полить сверху клюквенным соусом. Подавать с картофельным пюре.

Советы & рекомендации

  • Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, не хуже, чем в ресторане, очень важно купить качественное мясо. Именно мясо, а точнее говяжья вырезка – основной ингредиент этого блюда. Мы рекомендуем купить вырезку Тендерлойн или Шатобриан. Мясо Шатобриан – это центральная часть говяжьей вырезки. Хороший выбор для тех, кто запекает вырезку впервые. В отличие от Тендерлойна, этот отруб имеет правильную цилиндрическую форму, поэтому у вас не возникнет проблем с равномерной прожаркой. Если же вы хотите запечь Тендерлойн целиком, не забудьте предварительно зачистить отруб от пленок. Это очень важно, поскольку под действием температуры они имеют свойство сжиматься и выталкивать мясные соки. К тому же, не зачищенный отруб выглядит непривлекательно. Перед запеканием подогните тонкий край вырезки и перевяжите отруб по всему периметру, придавая ему цилиндрическую форму – так вы обеспечите мясу равномерную прожарку. Мы рекомендуем купить говядину в Киеве в специализированном магазине, где есть продукция из выдержанной мраморной говядины. Мясо влажной выдержки хорошо подходит для запекания, поскольку оно ферментируется «в собственном соку» не менее двух недель. Это обеспечивает ему мягкость и насыщенный аромат. Подробнее о том, как приготовить вырезку в клюквенном соусе, читайте в нашем рецепте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?