Где находится

Филе сирлоин (Filet of Sirloin): поясничная часть спинной мышцы.

Характеристика

филе сирлоин вырезают из той части отруба, которая ближе всего расположена к головной части вырезки. Из-за этого наблюдается некоторое сходство с филе-миньон. Мясо достаточно постное, крупноволкнистое и сочное. Обладает ярким говяжьим вкусом и ароматом. При этом относится к категории бюджетных отрубов.

Особенности

так как спинные мышцы при жизни животного активно задействованы в движении, филе сирлоин может показаться жестковатым. Но это легко исправить с помощью маринада. Если вы любите эксперименты и являетесь сторонником ярких вкусов, приготовьте, так называемый, «агрессивный» маринад. Он делает мясо невероятно нежным и отлично подходит для всех стейков отруба сирлоин.

Для его приготовления понадобятся: лук, тимьян, оливковое масло, томатный сок, тертый хрен, острый красный перец, соевый соус, коньяк, и, при наличии, вустерский соус. Смешиваем все ингредиенты, кроме тимьяна и лука. Последний нарезаем кольцами, солим, чтобы он дал сок, и вместе с тимьяном добавляем к мясу. Затем обильно заливаем маринадом. Оставляем на 7-8 часов.

Перед приготовлением мясо должно нагреться до комнатной температуры. Перед обжариванием его нужно промокнуть бумажной салфеткой. Теперь главное не пересушить филе сирлоин, и вкусное блюдо вам обеспечено. Помните, что для него идеально подойдет средняя степень прожарки.

Способ приготовления

- на гриле;

- тушение;

- на сковороде.

Рекомендуемая степень прожарки

medium rare и medium

Где купить и на что обратить внимание

перед тем как купить филе сирлоин, выберите кусок толщиной не менее 2,5-3 см. Необходимый вес можно рассчитать исходя из того, что на одну порцию понадобится примерно 150-230 г мяса. Выбирайте мясо ярко-красного цвета, который свидетельствует о его свежести. Выбирая постные отруба, отдавайте предпочтение говядине влажной выдержки – мясо будет более сончм и ароматным.

Филе сирлоин (Filet of Sirloin)

Рецепт карпаччо из стейка с соусом

Этот рецепт карпаччо из стейка поможет вам за считанные минуты приготовить изысканную закуску. Более того, готовить ее можно не только из…

(4.1 / 5)

Говядина по-корейски рецепт с брокколи

Этот рецепт «на скорую руку» пригодится на случай, когда нужно приготовить вкусный ужин по-быстрому! Говядина по-корейски рецепт с брокколи готовится меньше,…

(4.1 / 5)
x

Забыли пароль?