Где находится

Флэт айрон стейк / Flat Iron: передняя плечевая часть, прилегающая к лопатке.

Характеристика

Флэт айрон стейк имеет несколько плотную текстуру, но при этом отличается удивительной сочностью и нежностью. В 2000 году ученые из Флориды и Небраски исследовали более пяти тысяч мышц молодых бычков. В результате они выявили, что флэт айрон уступает в мягкости лишь тендерлойну (вырезке). Дело в том, что мышца, из которой получают этот отруб, расположена по диагонали к шее и не испытывает нагрузку при жизни животного. Мясо может иметь жировые вкрапления в 3-5 мм.

Особенности

Флэт айрон стейк обладает концентрированным мясным вкусом и тонким приятным ароматом, но прежде чем приступить к его готовке, нужно знать один крайне важный нюанс. Посередине отруба проходит жесткая жила, которую необходимо вырезать.

В итоге у вас получится два длинных куска мяса толщиной примерно в 2,5 см. Если вы решили тушить флэт айрон стейк, то жилу лучше не удалять. Она размягчится в процессе приготовления, и придаст блюду совершенно удивительный вкус. Это мясо отлично подойдет и для любителей жареных блюд. Рекомендуем вам не превышать внутреннюю температуру стейка в 60 °C, чтобы не пересушить его. Мясо можно предварительно замариновать в смеси из сока лайма, оливкового масла, соли и перца. Этот маринад размягчит его и придаст новые вкусовые оттенки.

Способ приготовления

- тушение;

- варка;

- медленное томление;

- на гриле;

- на сковороде.

Рекомендуемая степень прожарки

rare и medium rare

Где купить и на что обратить внимание

Лучше всего купить флэт айрон стейк в вакуумной упаковке. Этот тип хранения охлажденного мяса позволяет сохранить его питательные свойства и мясные соки, которые обеспечат стейку сочность. После вскрытия упаковки говядину следует хранить при температуре в 0 °C не дольше четырех дней. При покупке выбирайте мясо с максимальным количеством мраморных прожилок. А толщина отруба в этом случае значения не имеет. Стоит выбрать лишь вес куска, исходя из запланированного вами количества порций.

Флэт Айрон стейк (Flat Iron)

Рецепт стейка с бурбоновым маслом

Простой рецепт стейка из говядины, изюминка которого — сливочное масло с зеленью и выдержанным бурбоном. Вы легко приготовите его дома, следуя…

(4.1 / 5)

Флэт айрон стейк на гриле с лимонным песто

Флэт айрон стейк на гриле с острым лимонным песто – это вкуснейшее, насыщенное ярким говяжьим вкусом мясо на гриле, поданное м…

(4.1 / 5)

Стейк с имбирем и красным вином

Чтобы приготовить стейк с имбирем на гриле, понадобится всего лишь несколько минут. Главное – заранее замариновать мясо, чтобы оно успело пропитаться…

(4.1 / 5)

Флэт Айрон стейк рецепт по-аргентински

Хотите порадовать себя и близких новым интересным блюдом? Тогда попробуйте приготовить Флэт Айрон стейк рецепт по-аргентински! Это мясное блюдо с нежным…

(4.1 / 5)
x

Забыли пароль?