Где находится

Ранч стейк (Shoulder Center Steak, Ranch Steak): центральная часть лопаточного отруба.

Характеристика

Ранч стейк представляет собой постное, достаточно жесткое мясо с хорошим мясным ароматом. Имеет внушительную толщину, так как вырезается из центральной части лопатки. В продажу поступает полностью зачищенным от жира, пленок и соединительной ткани.

Особенности

несмотря на жесткость и отсутствие мраморных прослоек жира, Ранч стейк можно приготовить на гриле. Самое важное – не пересушить его. Перед приготовлением мясо нужно размягчить. Для этих целей подает специальный тендеризатор для мяса или привычный нам кулинарный молоточек. Слегка отбитое мясо нужно замариновать. Соедините по вкусу сухие специи (смесь перцев, сушеный тимьян, базилик), добавьте оливковое масло, бальзамический уксус и давленый чеснок. Смажьте стейки полученным маринадом и отправьте их мариноваться на 6-8 часов.

Перед приготовлением мясо нужно нагреть до комнатной температуры и промокнуть излишки маринада салфеткой. Жарить постные стейки нужно на умеренно сильном жару. Если жар будет слишком сильным, они попросту сгорят. Обжарьте Ранч стейк по 3-4 минуты с каждой стороны. Обжаренный стейк оберните фольгой и оставьте «отдыхать» еще на 5 минут.

Готовое мясо можно подавать с любыми соусами и гарниром. Особенно хорошо с Ранч стейком сочетаются в меру острые соуса.

Способ приготовления

- гриль;

- запекание;

- томление.

Рекомендуемая степень прожарки

medium rare или medium

Где купить и на что обратить внимание

Если вы хотите купить Ранч стейк, выбирайте отруба с хорошей толщиной (от 2,5-3 см) категории Choice. Слишком тонкие стейки легко передержать на гриле. Отдавайте предпочтение говядине влажной выдержки. Такой способ созревания мяса усиливает и без того яркий говяжий аромат стейков из лопатки. При покупке Ранч стейка, выбирайте мясо с минимальным содержанием соединительной ткани и сухожилий – готовые стейки получатся мягче и вкуснее.

Ранч стейк (Shoulder Center Steak, Ranch Steak)

Мясной салат с овощами и лимоном

Если вам хочется приготовить оригинальное блюдо, которое одновременно было бы необычным и полезным, приготовьте мясной салат с овощами и освежающей заправкой.…

(4.1 / 5)

Ранч стейк с запеченным перцем

Истинно летний рецепт – пикантный, сочный и очень вкусный Ранч стейк с ярким гарниром. Попробуйте необычное сочетание сладкого перца с медом,…

(4.1 / 5)
x

Забыли пароль?